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紅蘿蔔入法式甜點 驚豔味蕾

大台灣旅遊網/石靜怡 2012.07.20 00:00
  營養健康的胡蘿蔔,除了是廚師做菜的常見配料,在法國,許多知名甜點大師也將此食材入甜點;位在台北東區的經典法式料理餐廳,今夏主廚也全新推出清爽夏季甜點餐,以日常耳熟能詳、大朋友小朋友通吃的胡蘿蔔,注入自已的創意與巧思,化做一道道驚喜甜品上桌。

  這款紅蘿蔔甜點主廚命名為"馬雅預言",利用食材本身特有的甜味出發,搭配青蘋果的酸甜滋味意外合拍。從燉煮蘋果開始,香菜再加入燉煮紅蘿蔔的湯汁,以汁製成凍,做成一旁的金字塔形擺設,使整體的甜點風瀰漫著異國馬雅文化味。其金字塔的表面使用的是法國蒜碳化後做成的天然色素,這項甜點的特色,在於以蔬菜入甜點,發揮了主廚對於蔬果的層次運用,及大膽嚐試。

  此外,一上桌就相當搶眼的另一道甜點"布列塔尼鳥巢",據說每個甜點大師心中都有一個彼得潘童心夢,在這道甜點上就能看出。底座以布列塔尼沙布蕾蛋糕體製成,帶有介於餅乾與蛋糕之間的口感,及布列塔尼的給宏德灰鹽的天然鹹味,推翻了一般人對於蛋糕必定是甜味的既有印象。上面搭配了鹹甜皆宜的洋梨慕斯。再往上,則是糖烤希臘米粉做成的鳥巢,提供了脆裂的口感。鳥巢內,有膨鬆的法式蛋白糖,有別於常見的脆硬的義大利蛋白糖,提供了另一種口感。搭配的是薰草豆冰淇淋,有著滿滿的熱帶異國風味,與北方的布列塔尼沙布蕾輝映成趣,兼具視覺與感官,讓您怎麼樣也捨不得吃下口。

  最後,巧克力甜點自古向是女性愛不釋手之一,以濃郁的苦甜巧克力製成的巧克力蛋糕,巧克力慕斯,巧克力淋面;鑲著化口的咖啡烤布蕾,讓巧克力的濃香更化不開了,心形的巧克力蛋糕,佐以義大利進口的心鑽糖,法國的愛心巧克力,宣示對女人的忠心,也擄獲了絕大多數男人的味蕾。苦甜中和,味道富層次變化多元,滋味芬芳在口中層層散開,香氣繚繞,讓人回味無窮。(攝影/石靜怡)

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