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小店走向精緻化經營 青創有功

中央社/ 2012.07.20 00:00
小店走向精緻化經營 青創有功

(中央社訊息服務20120720 16:46:32)台北市南京東路四段車水馬龍、商業大樓林立,相隔不遠的後巷雖是住宅區,卻又有許多小吃、餐廳,餐飲商機相當蓬勃;七年級前段班、商業嗅覺敏銳的張瑞欣,就是看上前面龐大上班族人潮商機,又能享有較低店租成本,大膽選擇在此開設完全屬於她的第一家複合式餐飲Rico,從十幾年的「打工仔」正式晉升老闆階級。

只是,真正開店後,才發現要在這裡生存,沒有想像中簡單。 沒有內場經驗從頭磨起 選擇店面只是第一步,張瑞欣原本只是想憑藉著十幾年豐富的餐飲業外場經驗,開一間擁有自己風格的美式複合餐飲店,「頭已經洗下去」之後卻發現,只是二十個坐位的餐廳,內場管理的功夫就已經夠繁瑣了,不像之前外場只要隨著客人數目來調整配置的人力。

光是餐廳經營的基本功—物料準備,就讓完全沒有內場經驗的張瑞欣吃足苦頭;靠著咬牙花成本一再苦試之外,幸好有身為中式廚師的父親引導,張瑞欣每天親自上市場買菜,磨練對備料成本的掌控感。

除了備料,店內設備同樣令人操心,一開始考量衛生兼顧明亮風格,張瑞欣打造了透明廚房,客人也都很喜歡能夠直接看到廚師做菜,卻沒想到,只要人一多,許多餐點同時準備,反而是讓客人直接看到整間廚房大冒油煙,張瑞欣只得花重金改善抽油煙設備,加大排油煙管。張瑞欣也刻意拉大客桌之間的距離,營造輕鬆舒適環境,不過因此吸引許多上班族,又產生新設座位的需求。以上每件事的繁瑣程度,都是張瑞欣在開店之初料想不到的。

青創協助減輕營運負擔

看似小小一家餐飲店,卻是要費盡老闆心血,為了減輕整體營運壓力,好不容易撐到損益兩平後,張瑞欣立即申請青創貸款,包括專業級抽油煙機、座位增加都有了著落,甚至營業時段還能由只有午、晚餐兩個時段,延伸到下午茶時段;現在Rico已是附近上班族喜愛的中午聚餐地點之一,每到中午時分,幾乎都是七八個、十幾個同事一起進來用餐,下午時段也因為座位舒適,可以免費無線上網,吸引不少客源。

面臨許多連鎖複合餐飲業除了客源還包括資金的競爭,張瑞欣覺得青創貸款對像Rico這樣缺乏資源的小型餐飲店幫助相當大,讓她的經營壓力減輕不少。目前她先打算維持一陣子營運的穩定,暫時不考慮展店;好不容易讓負擔輕一些,張瑞欣要保守一點,希望藉著臺北市青年創業貸款的協助,好好站穩再考慮下一步。

訊息來源:社團法人中華民國全國中小企業總會

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