由董氏基金會舉辦的「全穀麵包達人PK賽」共104款作品報名，其中96個符合「51%比例」和「少油糖鹽」兩項原則，進入決賽的24款麵包使用全麥麵粉、全蕎麥、紫米、糙薏仁、全玉米等全榖材料，更巧思搭配健康蔬果和在地食材。
今天在東區捷運地下街，專業評審和民眾試吃，24款全穀麵包各具特色，香蕉、芒果、桂圓、芋頭、辣椒等在地蔬果，以及枸杞、無花果、蔓越莓、葡萄乾等果乾，都成為材料，使用的全穀粉來自小麥、蕎麥、糙米、玉米、薏仁、黑麥、小米、紫米、裸麥等。
參賽的麵包達人，有的本身就是麵包師傅，不乏麵包比賽的常勝軍，也有烘焙科系師生，還有台東的醫院志工、台大公共衛生科系的學生，也有立志繼承家業的麵包徒弟，他們都希望成品自己吃得健康，也能讓一般消費者吃得到。
董氏基金會營養組主任許惠玉指出，許多有意願參賽的民眾，不了解全榖有哪些、或使用的市售原料標示不清、無法分辨使用材料是不是全穀、不知道餡料需要扣除，所以無法做出51%的全穀麵包。
舉例來說，白薏仁少了麩皮就不算全穀，要選擇有紅色外皮的糙薏仁才算是全榖，或是核桃、芝麻是堅果，不是全榖，這顯示民眾不解全榖種類及如何辨別。另外民眾選購市售榖粉時，常因包裝標示不清而無法分辨是否全穀含量51%。
許惠玉指出，全麥攪拌時會切斷筋度，讓麵團不好膨發，這也是歐式的全榖麵包較乾、硬的原因，比較不討台灣人喜歡，台灣民眾偏好鬆軟、包餡的麵包，因此本次參賽者花心思用天然酵母發酵，用芒果、無花果培養菌種替全穀麵包增添風味，採用不同發酵方法，做出鬆軟彈性又美味健康的麵包。