回到頂端
|||
熱門: 關八 世足 分屍

《烏魚子芒果乾》愛文鐵板燒 超搶手

自由時報/ 2012.07.17 00:00
〔自由時報記者吳俊鋒/南化報導〕台南愛文進入量產期,廣受歡迎的烏魚子芒果乾上市,每一片都要以「鐵板燒」蒸氣方式處理十四小時,口感絕佳,相當搶手,近來工作人員忙著烘製、趕貨。

為開創地方產業多元經濟價值,這款芒果乾是前南化鄉長陳金沛在任內推廣,有別於一般採用烤爐烘製,改放在大型不鏽鋼板上,利用蒸氣來處理,完整的肉片形狀,外觀呈現漂亮的金黃色澤,別稱「烏魚子」。

近幾年,烏魚子芒果乾熱賣,現為南華觀光產業促進會理事長的陳金沛表示,在積極輔導下,目前當地大小加工場有十三處,整體年產量僅兩萬台斤,面對各地訂單持續湧入,真的供不應求。

陳金沛多次嘗試發現,烏魚子芒果乾以愛文品種烘製最好吃,透過鐵板處理,完全保留了香甜美味,口感綿密、扎實,尤其不添加防腐劑,新鮮又健康。

但這種製作方法,每顆芒果只能取兩片,成本頗高,放在鐵板上處理,蒸熱、軟化到壓平等,得不斷翻面,以免太熟,甚至變焦,相當費工,全程需十四小時,尤其在室內高溫下作業,相當辛苦。

每片平鋪在鐵板上的芒果乾,常被誤以為是虱目魚肚,也被戲稱像煎漢堡肉,香氣四溢,令人垂涎,二十五台斤的愛文,僅能烘製兩斤半的芒果乾,真的很花成本。

近幾年在山區盛行的烏魚子芒果乾,鐵板燒烘製的點子,其實來自於老一輩在煮食時,順道以鍋蓋蒸烤切片的愛文,等於是古法改良,創造地方產業新商機。

陳金沛指出,除了訂購服務之外,南華觀光產業促進會還協助推動親子旅遊,並提供鐵板體驗烏魚子芒果乾烘製的樂趣,電洽06-5773928。

社群留言