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臺南文化局舉辦懷念古早味辦桌菜品嚐

太陽網/蔡振宇 2012.07.16 00:00
臺南曾是臺灣300年的歷史古都,其傳統小吃美食可說反映了近代臺灣市井飲食文化的發展軌跡,藉由代代累積、逐步邁向精緻化的「辦桌大菜」,則更深入臺灣飲食文明的核心。為尋回逐漸消失的「古早味」辦桌大菜,臺南市政府文化局特別與美食作家黃婉玲老師、南英商工以及總舖師莊明錦師傅合作,籌劃一系列辦桌菜體驗活動,帶領民眾再次回味舊時辦桌的豐盛佳餚。

這場別出心裁的辦桌品嚐體驗活動將於7月28日在臺南國際會展中心(仁德區台糖嘉年華二樓)登場,中午12:00及晚上7:00各辦一場,現場並開放喜好品嚐古早味辦桌菜的民眾參與,每場限額100人,參加者繳交每人500元,即可品嘗到包括五柳枝、雞仔豬肚鱉、玉帶魚湯、草蝦米糕捲等10道現代臺灣筵席已漸少見的菜餚。

而為推廣古早味菜餚技藝,文化局也自8月11日至10月13日於每個周末與南英商工合作,於該校開設辦桌菜烹飪班,由擅長傳統廚藝的作家黃婉玲老師及專長傳統辦桌菜的師傅親自授課教學,內容包括古早味冷盤、古早味魚翅、古早炒肝朎在內的14道古早味菜色及辦桌菜,共計10堂課,費用每人1,000元,限額36名。

文化局長葉澤山表示,辦桌文化是臺灣人相當具有特色的傳統,不僅使人大快朵頤,在宴會場合中透過彼此的互動也可以體驗到人情味的濃厚、價值觀的傳遞以及飲食品味的交流。然而由於時代變遷,現代人辦桌的習慣、菜色、場合都與過去有許多不同,在菜色的選擇上也不一樣,許多昔日常見的菜餚因為製作費時費工因而逐漸失傳。文化局之所以舉辦這樣的「古早味」辦桌體驗活動,便是著眼於臺南飲食文化的經典、精隨及精緻有亟須保存的必要性。

葉局長說,臺南市在邁向國際美食城市的進程中,除了必須發揮創意、開創新局,也必須觀照歷史的積累,重新省視辦桌文化在本土禮俗當中的珍貴意義。本次透過黃婉玲老師對於臺南辦桌文化的研究,與熟悉古早菜烹調的師傅合作,除了讓失傳的佳餚重現餐桌,也要找回失落的人情味與料理技藝,開設古早味推廣班更是讓一般民眾得以體驗學做古早菜的樂趣!

古早味辦桌菜品嘗活動及參加辦桌菜烹飪班皆已開放報名,民眾可至文化局網站下載活動報名表,以郵寄、傳真,或電子郵件方式報名,報名日期自7月12日至23日止,額滿可候補。

台南市文化局:culture.tainan.gov.tw

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