學做義大利麵 安迪烹煮新人生

「哇，安迪在煮麵耶。」新北市市民廣場前的一家義大利餐廳，看見有藝人在廚房忙碌，顧客不禁議論紛紛。

安迪與其他明星一樣，一直都有想開義大利餐廳的夢想。

為了嘗試烹煮義大利麵的技巧與火候，除了親自到餐廳學藝，安迪還準備了平底鍋、麵與醬料，回家嘗試。剛開始時，兒子皺起眉頭，嘟著嘴說，「一點都不像在餐廳裡吃的」，讓他信心深受打擊。

曾經是台灣第一個美食節目的主持人，安迪說，即使沒有親自揮舞鍋鏟掌廚，但多少也懂得其中的訣竅，沒想到兒子與美食饕客的老婆當面「吐槽」。

但挫折並未讓安迪放棄，為了研究金莎醬的口感，他持續嘗試增減鹹蛋黃的分量，及烘焙蛋黃的時間、油鍋熱度，更細心拿捏義大利麵起鍋的時間。

如果煮太久，麵老了，醬料也太乾，品嚐起來口感非常不好。煮了一鍋又一鍋，安迪說，手臂痠痛得要敷貼布，甚至一度透過中醫治療才睡得著。

就像是以往在演藝圈要從基層扎根，安迪也在廚藝上下功夫。這些年，他到處品嚐朋友推薦的義大利餐廳，拍戲之餘展開學習之旅。

要自己創業，最怕的不是廚藝，安迪說，「說第一句歡迎光臨時，最難開口。」不過，習慣以後就自然了。在掌廚的同時，招呼客人，已經讓安迪相當自在。

一路在餐飲界扶持安迪的「上癮異國小廚」老闆徐文建說，給曾經跌倒的人，一分扶持的力量，比起錦上添花更讓人點滴在心頭。

徐文建與安迪特別在傳統的青醬、白醬、紅醬之外，研發泡菜醬、法式乳酪醬、牛肝菌菇醬。尤其，乳酪醬要達到滑順口感，更是費了一番功夫。1010715

（中央社記者黃旭昇新北市攝 101年7月15日）