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俏江南有三寶 名大菜差價錢高

yam蕃薯藤新聞/曹雅婷 2012.07.13 00:00
大S夫婿汪小菲所經營的川菜餐廳「俏江南」,台北分店日前接連傳出營運不善、積欠員工薪資等負面消息,上個月29日大陸國際貿易促進委員會副會長張偉甚至直接以「俏江南」為例,指出其將有倒閉危機! 「俏江南」今年一月中才在信義計畫區的ATT 4 Fun風光開幕,如今不過半年卻籠罩一層「傳言即將倒閉」的陰影,營運不佳,探詢箇中緣由,究竟是「俏江南」浪得虛名,餐點不好吃?亦或是價格太高昂台灣消費者無法接受? 「俏江南」主要料理以川菜為基礎,川菜以麻、辣、鮮、香為特色,「一菜一味,百菜百味」著名,因此國際烹飪界有「食在中國,味在四川」之說。除了以四川成都著名的川菜為根源外,「俏江南」更加入新式創意的料理手法,因此除了傳統菜式外,更有多樣不同於一般的菜色,如文房四寶與晾衣白肉就是以物品的造型用食材去仿製而成。但開幕至今網友一致貶大於褒,除了價格硬生生的比內地貴上近一倍外,味道也相當普通,而台北已有好幾家風評口碑均上等的川菜餐廳,餐廳在大飯店裡環境有品質保證卻不用花到那麼多錢,讓消費者覺得又何必捧著大把的銀子去作名人餐廳巡禮呢? 台北國賓大飯店的川菜廳是5星級飯店中少數以川菜為主的餐廳,招牌菜色包括:四季豆薄餅、宮保雞丁、麻婆豆腐等,改良過符合台灣人的口味不會過麻過辣,不過若是愛吃辣的民眾也可以事先吩咐服務生;原本為粵菜餐廳的晶華酒店晶華軒,自從請到大姊大級的資深外場經理蔡燕珠後,她與大廚間互相激盪下蹦出許多古譜上看不到的川味新菜式;以川揚菜聞名的台北喜來登大飯店請客樓,厚重鮮香的川菜與作工細膩的淮揚菜各取所長,川揚菜由此誕生只此這家。 「俏江南」也許因為場租、華麗的裝潢與花俏的擺盤而提升了餐點的價格,不過若是最基本的味道沒有顧好,即使有大S的明星光環加持,被名氣所吸引上門的顧客也只是因一時好奇而已,若奢望單以此作為經營之道,長期下來台灣的消費者也不會買單的!

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