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「頤宮」先知鴨等美食 行家等級美味佳餚

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2012.07.12 00:00
海峽兩岸美食文化論壇中,甫獲兩岸十大名店、名廚及名菜三冠王「君品酒店」頂樓的中式料理餐廳──「頤宮」,法文「Le Palais」即為「宮殿」之意,媲美皇宮的頂級特殊食材與佳餚。「頤宮」中餐廳以「先知鴨」等「名菜」及「頤宮三一」、「頤宮三翅」等美味料理讓人回味無窮,而在「頤宮」掌門人,即是擁有30多年的廚齡的名廚「陳偉強」的「一刀肉」更讓人津津樂道。

主廚陳偉強研發而成的「先知鴨」獲得此次兩岸十大美食的殊榮,採用生長僅25天的幼鴨,肉質鮮嫩Q軟,多種中藥材中進行醃製約兩天的時間,接著放進傳統中式烤爐中燒烤約40分鐘後晾掛瀝出油水,上桌前再淋上熱油保持外皮的爽脆,同時更是香氣逼人,取名「先知鴨」的典故來自蘇東坡的「春江水暖鴨先知」,品嘗過「先知鴨」的饕客表示,吃完「先知鴨」就會感受到春天就在身邊的幸福感。

「頤宮」美食饗宴最重要的掌門人──陳偉強主廚,為兼具五味及特殊食材所精心設計之美味佳餚號稱一絕。有另人津津樂道的「一刀肉」,以一刀到底、繚繞一氣,精確地展現出主廚精湛刀功;與經過長時間慢火熬煮、集合無數營養精華的「一斤湯」、「雞粥排翅」;上海名菜「黃括魚燜排翅」、與各式道地廣東點心和褒湯甜品等都讓人回味無窮。

「頤宮三一」,包括「一隻骨」是採用豬前腿部位先進行油炸之後定型,再由主廚特製滷汁進行長時間烹滷,軟嫩香彈的肉質,品嚐起來十分滿足;「一刀肉」先以一氣呵成的精湛刀功以直角方型順勢切割,使其打開可繞成塔狀,全長約18-20公分;再將中間放入梅干放進由用丁香、八角、桂皮、與薑、蔥製成滷汁,滷製約3小時後至完全入味;「一斤湯」是以20斤的上湯按比例放入老母雞、赤肉、以及金華火腿和龍眼等一同熬煮約8小時,呈現濃縮無比精華的一斤鼎湯。

「頤宮三翅」包括以台東的玉米雞、糙米、巴西蘑菇、與干貝一同長時間熬製,再用來熬煮根根分明的上等排翅;充足的米香氣卻沒有任何一顆米粒的「雞粥排翅」;先將黃魚以大火煎過再慢慢煮熬、呈現營養價值極高且濃稠的乳白色湯頭,接著再與排翅進行燉製,是上海的道地名菜的「黃魚燜排翅」;將台式正統的麻油雞「麻油雞排翅」和排翅一同烹調,為一道創舉美食的「麻油雞排翅」。

「金瑤龍筋」、「宮保乾坤袋」都內行美食家驚嘆的人間美味。另外包括豬耳包入豬舌菜名有趣的「悄悄話」、「三星牛仔粒」、「冰糖蓋子頭」、「糯米煎捲」、「奶黃流沙包」等,都是主廚強力推薦。相關訊息請至飯店官網查詢。更多旅遊、美食資訊歡迎上旅遊經www.travelrich.com.tw。

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