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懷念古早味臺南辦桌菜記者會

大成報/劉采妮 2012.07.11 00:00
【記者劉采妮/臺南報導】臺南市政府文化局與美食作家黃婉玲、南英商工及莊明錦廚師,所籌劃辦理「懷念古早味-臺南辦桌菜」一系列體驗活動即將登場,11日中午在吳園公會堂先行展示莊明錦廚師拿手9道「古早味手路菜」;文化局長葉澤山表示,臺南有很多「總鋪師的古早味手路菜」,從古早味中的記憶,可以發現臺南飲食文化與生命禮俗文化的關聯,並包含著人情之美,希望能將這種古早特有的地方飲食文化重現並傳承。

「懷念古早味-臺南辦桌菜」記者會中,由莊明錦廚師以他多年跟著老師傅習得的古早味烹調手法,端出了9道「古早味手路菜」,包括有五福冷盤、魚翅羹、五柳枝、草蝦米糕捲、雞仔豬肚鱉、生菜龍鬚捲、涼拌香酥雞、福喜壽蹄、玉帶魚湯。現場由美食作家黃婉玲解說每道菜的製程,還有總鋪師的配置菜色的重點,或是當時的特別的飲食習慣。

中壯年的莊明錦廚師,不是出生在古早年代,但是從國中畢業就跟隨在西港區很有名氣的蔡家三代傳承擅長古早味料理的老師傅身邊學習古早味料理。他帶領著媽媽莊郭詩及妻子郭秀慧等家人,以古早味的手法,完全手工繁複的手法製作出「耐人尋味」的古早味料理。

美食作家黃婉玲在現場說明古早味的製程,12年來著有《淺談古早味》、《尋找台灣古早味》、《百年台灣古早味》等書,今年又發行總舖師辦桌新書,在新書裡介紹許多的古早味料理,對於各色古早味料理琅琅上口,在記者會現場介紹玉帶魚湯須搭配油條吃法,文化局長葉澤山先行試吃,讚不絕口。

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