圖說:在香港發跡、於新加坡焠鍊的莫傑強，深諳中菜西魂之道，且排盤十分精妙。（香格里拉台北遠東國際大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
九龍香格里拉大酒店「香宮」中餐行政主廚莫傑強學習傳統粵菜起家，功夫紮實，並積極吸納多元的飲饌特色，為菜餚構圖增添西餐的時代感，讓他的粵菜升級，達到色味雙全的藝術層次。西元1963年在香港出生的莫傑強，已有35年的資歷。14歲為了幫忙家計而入行，到叔叔工作的粵菜餐廳當小學徒；他發憤圖強，力爭上游，26歲就已成為香港一間大型酒樓的主廚！回憶從前，莫傑強表示，「我做徒弟的時候，晚上回到宿舍，師傅們在下舖賭錢，我就在上舖讀書。」直到今天，他除了保持自習英文和研究烹飪書籍的習慣，還要求自己每週一定要想出二道新菜，這也讓他在多年的焠煉後，菜譜蓄積成一座寶庫，取之不盡、用之不竭。28歲時，莫傑強應聘前往新加坡，擔任同樂集團「金玉滿堂」粵菜餐廳的主廚，從此便在當地工作長達20年之久。後來又在新加坡地標—萊佛士酒店（RafflesHotel,Singapore）、新達城國際會展中心（SuntecInternationalConventionandExhibitionCentre）及濱海灣金沙酒店（MarinaBaySands）…等國際知名飯店和會議場地，擔任中餐主廚的工作。2011年初，莫傑強重返香港，即被聘為九龍香格里拉大酒店的中餐行政主廚。莫傑強在新加坡期間，常藉由比賽考驗自己的實力。2001年及2004年，都是新加坡酒樓公會烹飪比賽的中菜組冠軍；2008年，則在亞洲最大美食展FHA（FoodandHotelAsia）—新加坡國際烹飪挑戰賽的初賽拿到金牌，決賽時以0.5分飲恨，獲得銀牌。2005年，莫傑強在新加坡萊佛士酒店當中餐主廚，這是間超過120多年歷史的飯店，星國政要常常在此舉辦國宴，中餐的部份都由莫師傅掌勺，李光耀、吳作棟和李顯龍…等都是他的座上客，還包括摩洛哥國王穆罕默德六世、俄羅斯總統普亭、成龍、鞏俐、周杰倫…等名人也都嘗過他的手藝。由於手藝出眾，摩洛哥國王穆罕默德六世回國後，還特別寫信給萊佛士飯店的總經理，指名邀請莫傑強到摩洛哥皇宮客座兩週，而莫傑強便在這段時間裡，走遍宮內不同的行館，替國王烹煮餐餐不同的菜色，讓粵菜在北非飄香。