圖說:腳筋肉羹是龍鳳號的招牌羹湯，充滿濃濃古早味。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
台北市南京西路、重慶北路口的建成圓環十年前重建，之後兩度熄燈停業，圓環小吃分散各地，知名的「龍鳳號」遷移到重慶北路，繼續擦亮70多年老字號招牌；加了咖哩粉炒香提味的滷肉飯，是不少老台北人共同的家鄉味，香菇腳筋肉羹散發濃濃的古早味。龍鳳號歷史悠久，1936年日據時代就在老圓環賣滷肉飯，現任掌門人沈萬生年輕時曾在龍鳳號當學徒，並接下龍鳳號棒子。早年和他同期在同家店當學徒的同鄉劉天豹，後來也自立門戶，選在重慶北路開了「龍緣號」，兩家店相隔不遠，且都強調正宗，口味差不多，卻各有特色。滷肉飯、香菇腳筋肉羹、雞卷是龍鳳號的人氣暢銷品，另有草菇豬肚湯、四神豬肚湯，以及豬肚豬腸子綜合湯等，價位介於45到55元之間，店裡供應的湯品幾乎都是七、八十年不變的傳統台灣古早味，滷肉飯小碗25元、大碗35元。以草菇豬肚湯為例，這種古早味別處罕見，店家每天買來新鮮豬肚，經過繁雜手續處理，去除腥味並熬煮到軟嫩，加入草菇後，湯頭特別香甜，豬肚軟嫩與爽脆草菇，形成多層次口感。腳筋肉羹也是龍鳳號的特色，店家自行反覆發製腳筋，並用豬肉打成肉漿，製成份量十足的美味肉羹，再用熬煮肉羹的原汁做成湯底，不必加味精就夠鮮夠甜。龍鳳號的滷肉醬汁與另家老字號三元號、龍緣號類似，都採用瘦肉較多的豬後腿肉部位，先將豬肉攪碎，加入蒜末、油蔥、咖哩粉拌炒，再加入醬油、砂糖、五香粉等配料續炒，最後加入老滷汁、高湯細火慢熬。滷好的滷肉汁偏向肉燥，口感較乾而不油，但肉香味濃郁，這也是圓環滷肉飯強調的北部口味。不少打著「圓環」招牌的滷肉飯店家，也提供類似的滷肉醬汁，如大龍街的圓環滷肉飯、雙連街滿庭香等店家。【延伸資訊】店名：圓環「龍鳳號」地址：台北市重慶北路二段53號電話：（02）2556-1571營業時間：10：00~22：00相關連結：www.lhh168.com.tw更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題！！http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79