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水果買回家 塞冰箱就好?(中)

華人健康網/圖文提供/《常春月刊》第352期 2012.07.07 00:00

但是她提醒,尚未熟透、無法馬上食用的水果也不要馬上冷藏,否則會變成俗稱「啞巴」的狀態,也就是水果會因為低溫寒害而持續處於未熟狀態,就算移至室溫,也是很快就會腐敗。以酪梨為例,要等到外皮轉為黑色才是成熟,如果在綠皮時就放冰箱,它不會再熟透,就算從冰箱取出移至室溫來補救,它的口感也已經變得不好,且很快就會腐爛。

水果買回家後,要盡早回復購買時的狀態,例如購買時水果是冰冰的,表示經冷藏過,則買回家之後就要盡早放冰箱,如果是在常溫下購買的,則等散熱、水果成熟了再冷藏。李積錦表示,夏天尤其要注意水果散熱的問題,否則水果會因無法散熱又馬上處於低溫環境而受傷。

要包紙還是塑膠袋?

冷藏水果時,降低環境溫度及保持濕度是貯藏水果的關鍵。水果如果未經處理就放冰箱,會產生失水問題。陳如茵表示,家用冰箱並無濕度控制,放進去的食物很容易脫水,從水果是否豐盈飽滿就可判別。所以,放進冰箱的水果最好以塑膠袋包裹,以免於貯放時失水。

紙有吸水作用,水果在進出冷藏庫時,因為溫差關係,於水果表面有凝結水的現象,這些凝結水不利於水果貯存,所以,用紙包裹有利於吸收凝結水,表皮較嫩的水果先用紙包裹,再以塑膠袋包裹,是為了避免凝結水對表皮的傷害,有些會發生寒害的蔬果也常會先用紙包裹,因為寒害造成表皮抗力薄弱,如此可降低凝結水造成的傷害。

多數民眾已因為油墨的關係,而不再選用報紙包裹,家事達人陳映如建議,可使用速食店提供的紙袋來調節濕氣,外面再加一層塑膠袋,既無油墨問題,且紙袋是立體的,可節省冰箱空間。

李積錦則提供更方便的「塑膠袋戳洞法」,也就是只用塑膠袋裝水果,重點是要戳幾個小洞讓水果呼吸,就像超市販賣的水果,也會在其外包裝打上數個小洞,就是方便消費者買回家可直接冷藏。

但「體積龐大」的水果,該如何存放才能節省空間呢?陳映如說,像夏天是西瓜盛產的季節,許多人會將吃不完的西瓜用保鮮膜覆蓋後冷藏,會比切塊的不易變質。但是她提醒,保鮮膜最好不要直接接觸食物,所以,她還是會將西瓜切塊後裝入保鮮盒,盡早食用,確保食用的安全性。一般來說,水果整顆冷藏的儲藏期較長,一旦切成小塊後,組織已遭到嚴重破壞,容易孳生微生物,則貯藏期明顯變短,僅剩數小時或數天而已。處理切塊水果時,更需注意砧板、雙手的衛生條件,以免水果受到污染。(待續)

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