圖說:台灣鯛經濟價值愈來愈高，魚皮也能做成皮件。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台灣鯛近幾年很夯，不僅可以做成酥炸魚條、火鍋魚片、生魚片，尾鰭還能做成魚翅、魚鱗可提煉出高價膠原蛋白，用途愈來愈廣，最近還有業者將鯛魚皮製成皮包、皮夾。昔日被視為低價魚種的吳郭魚，有了響亮的新名稱，身價翻了好幾倍，台灣農漁改良技術令人欽佩。台灣鯛皮件目前仍處於研發階段，但由鯛魚皮做成的皮包、皮夾，已經吸引不少國際人士矚目。國際上魚皮製成的皮件，以泰國珍珠魚最具代表性。珍珠魚是魟魚的一種，經過強化處理後，魚皮強韌耐用，且具防火性，加工製成皮帶、皮夾、零錢包、鑰匙圈均合適。本土業者不甘示弱，正努力研發台灣鯛皮件。台灣鯛的前身是吳郭魚，原產於非洲莫三比克，又名非鯽、羅飛魚、福壽魚、南洋鯽、非洲仔，適應能力很強，湖泊、池塘、魚塭，甚至排水溝、灌溉渠道、鹽份較高的海水都能存活，屬雜食性魚類，食物來源很廣，包括水草、蟲子、果實都吃，成長快速且易養殖。台灣於1946年由吳振輝、郭啟彰兩人從新加坡引進，因此又稱「吳郭魚」。早期的吳郭魚體型較小，且含有臭土味，價格便宜、數量多，長期以來被視為低等魚種。經過台灣農業改革單位努力，吳郭魚體型變大，經濟價值跟著提昇，批發價格逐年增高，目前以雲林口湖鄉養殖區產量最大。一般來說，台灣鯛可以做成紅燒、糖醋、炭烤、乾煎、煮湯，冷凍魚片可煮火鍋、酥炸，泰國街頭常見的整條鹽烤吳郭魚，同樣盛行於台灣中南部釣蝦場。台灣鯛做成的無刺魚片以真空包裝販售，鮮紅的魚肉加上Q彈有勁口感受到國內外饕客歡迎，甚至還有業者以高規格生產出適合生食的台灣鯛魚片，積極搶攻美國、中東等外銷市場，其中一部分專攻日本，最近又研究出鯛魚方便料理，略加熱就可食用。不僅如此，在台灣鯛養殖業者、地方政府與生化科技專家努力下，從原本丟棄無用的吳郭魚鱗片中萃取出膠原蛋白，進一步研究出保養品上市，包含膠原蛋白粉、精華液、面膜等產品，使得低價的單純食用魚，變身為多功能魚種。