圖說:台北昌吉街豬血湯人氣很旺，豬血滑順，但湯頭偏油。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／專題報導
豬血湯是大眾化台灣傳統小吃，有「天然紅豆腐」的稱號，採用豬血蒸熟製成，不過，同樣是豬血湯，台灣南北口味並不相同，北部習慣加入沙茶或蔥油調味，湯頭略油，南部與東部豬血湯不加沙茶，且豬血較Q，湯頭較清淡。台南巷內老店的「葉家豬血湯」還加了秘密武器豬油渣，形成絕妙好味道。北部好吃的豬血湯以台北「昌吉街豬血湯」最具代表性，總店在昌吉街，已經賣了三、四十年，附近還有一家小楊豬血湯，兩家口感差不多。五年前昌吉街豬血湯在中山區吉林路開了分店，總店、分店經常呈客滿狀態，人氣奇旺。昌吉街豬湯與北部其他店家調味類似，用了大量蔥油提味，湯頭上層浮了厚厚一層油，豬血本身口感滑順，沾醬重鹹。這樣的口感或許適合北部，對習慣這種味道的顧客來說，稱得上美味小吃。但對於吃過台東卑南、台南葉家豬血湯的顧客來說，太過油膩。葉家豬血湯位於棒球場、五妃廟附近慶中街小巷內，是家數十年老店，轉角處還有家大名鼎鼎的綠豆湯店。不少熟門熟路的老顧客先買綠豆湯，再轉進巷弄裡吃炒米粉、配豬血湯，每到棒球賽在台南開打，湧進更多球迷捧場。葉家豬血湯的豬血Q彈爽脆、大骨熬煮的湯頭略呈乳白色，味道非常清甜。此外，葉家豬血湯的湯頭還加進豬油渣一起熬煮，多了淡淡炸豬油香氣，但湯頭上層卻看不到浮油，也不加沙茶或蔥油，偶而咬到熬煮過的豬油渣，特殊香氣在口腔裡蹦開。台東卑南豬血湯的口感與台南葉家類似，韭菜切得較小，同樣不加沙茶與蔥油，也沒有大量酸菜，而以濃郁鮮甜的湯頭取勝，讓人忍不住喝到見底為止，即使喝再多也不覺得口渴；豬血本身彷彿加了洋菜粉般，口感Q彈有勁。【延伸資訊】店名：昌吉街豬血湯總店：台北市昌吉街46號（02）2596-1640吉林店：台北市吉林路319號（02）2586-2201營業時間：10：00~22：00店名：樂咔豬血湯地址：台北市錦州街168號營業時間：10：00~20：00店名：台南葉家豬血湯地址：台南市慶中街24號（市立棒球場附近）電話：（06）214-1005營業時間：09：30~18：30店名：卑南豬血湯地址：台東市卑南里更生北路76號電話：（089）229-043營業時間：10：30~賣完為止更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題！！http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79