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莊祖宜觀點-飲食男女 動口更要動手

中時電子報/(執筆/黃奕瀠) 2012.06.30 00:00
「美食節目都彷彿是飲食A片,充滿感官享受。但你只是看,無法直接感受。」出版「廚房裡的人類學家」一書受到矚目,長年在國外的作家莊祖宜以辛辣的比喻,評論美食節目娛樂化。她以美國24小時放送美食節目的電視頻道「food network」為例,指出裡頭雖有些富有知識的節目,但大多數節目都是高成本製作、講究娛樂,甚至節目中安插的廣告都是冷凍食品、比薩外送,「就只是看食物而已(watching what we eat)。」

從寫部落格分享料理學習心得,到出版兩本暢銷書,莊祖宜無非想告訴大家做菜並不難。「現代人分工太細,過去不論男女,多少都會做點菜。」莊祖宜表示,以前女性再怎麼說不會做菜,都多少會刮魚鱗、削皮等生活技能,而傅培梅的節目,正指引這些婆婆媽媽們更多不同菜色技巧,但是現在的美食旅遊節目,為了怕流失觀眾群,只著重聲光娛樂效果。

「很多台灣人不喜歡做菜,卻愛燒烤和火鍋,自己調醬料、涮肉片,這種掌握火候、調理味道,不正是料理的基礎嗎?」莊祖宜認為,人們愛吃火鍋燒烤,代表他們享受做菜成就感,也想做菜,只是沒有信心,卻忘了自己平時喝咖啡加奶精、加糖等,已有動手拿捏味覺的習慣,因而在她眼裡看來,光是看美食節目而不下廚,便和看A片一樣,失去直接感受的機會。

台灣隨處都是小吃,讓許多人不愛下廚?莊祖宜承認,只要回台灣,她便不太下廚,深怕少了許多品嘗小吃的機會,台灣的優點正是隨時隨地都能嘗到熱騰騰、服務好的小吃,「但不代表這就是美食文化」。

她認為,台灣飲食文化的驕傲處,是結合了大江南北混雜的食材和口味,「南方的島嶼,卻有吃麵食習慣」、「來台灣的食物都混出了台灣味。」然而,不同國家的飲食文化都有特別處,台灣人愛吃、懂吃,若只淪於知道各種情報而不懂食材、不去做,是很可惜的。

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