回到頂端
|||
熱門: 外星生命 訊息回收 新疆

頂鮮101美食美景餐廳入選海峽兩岸十大名店名廚名菜

大成報/ 2012.06.28 00:00
【記者林瑞明/台北報導】第二屆海峽兩岸美食高峰論壇,由各路專家評審所選出的「海峽兩岸十大名店」正式出爐。頂鮮101美食美景餐廳此次榮列十大名店名廚之林,不僅提昇了台灣傑出料理人的能見度,也將台式海鮮料理推向更耀眼的國際舞台。

第二屆海峽兩岸美食高峰論壇,6/27於台北君品飯店舉行。此次論壇集結了兩岸知名餐飲企業參與,台灣方包含:頂鮮101美食美景餐廳、欣葉、青青時尚花園會館、台南阿霞飯店、MR. Onion牛排餐廳等,大陸方則包括了全聚德集團、北京眉州酒店、北京大董烤鴨、廣州酒家集團等業者。此次頂鮮除了獲頒兩岸十大名店、名廚等獎項,也希望藉著這機會,與其它優秀同業進行技術與管理經驗的交流。

『頂鮮101 美食美景餐廳』於2011年由台南擔仔麵集團創新品牌所成立,不僅傳承了台南擔仔麵五十餘年的料理技藝,更是周文保董事長挾其數十年大中華兩岸地區的餐飲經營經驗,所一手打造的新品牌。

自民國百年開幕以來,從宴請友邦首長、「裙襬搖搖2011女子高球國際邀請賽」LPGA國際迎賓宴,到多次承辦兩岸官學單位宴會等,頂鮮不僅成功的讓台灣精緻飲食在國際發聲,更曾於2012年三月期間,與日本米其林師傅魏禧之、米村昌泰等主廚進行合作交流,以美食外交貫徹料理無國界的餐飲文化精神。

秉持著「食在世界之頂、味在中華之鮮」的氣魄與承諾,從餐飲、裝潢到服務,透過對各項細節的極致要求,周文保董事長不僅提昇了台式海鮮料理的層次,更希望能以牛耳之姿,將台式海鮮推向國際料理舞台,讓全世界都認識到台式料理之美。

頂鮮林清德主廚名列兩岸十大名廚 「烏魚子冶金龍蝦」勇奪兩岸十大名菜

目前於頂鮮服務的林清德主廚,此次勇奪兩岸「十大名廚」的榮耀,其得意作品烏魚子冶金龍蝦,則獲得兩岸「十大名菜」的獎項肯定。他精湛的廚藝及對料理的熱忱,不僅是頂鮮令人回味無窮的主因,也是整個廚師團隊的標竿。

林清德先生於1982年起,陸續任職於台北天成飯店、台北錦華樓及台南擔仔麵店主廚,目前為頂鮮101美食美景餐廳之中餐主廚。從學徒到大主廚,從業30年的紮實歷練,淬鍊出他一身真功夫好手藝,其中特別精擅台式海鮮料理。而跟隨周文保董事長闖蕩台灣南北與上海、開拓大陸市場的經驗,更讓他吸收、融合大中華各區料理精華,不僅幫助他為傳統台式海鮮注入更多創意與活力,同時也對兩岸華人口味更為了解。對許多饕客來說,林清德主廚的料理,不僅展現了台式海鮮本味之美,同時也是台南擔仔麵傳承55年的時代好滋味。

而頂鮮此次入選兩岸十大名菜的得意料理「烏魚子冶金龍蝦」,是由頂鮮主廚團隊與日本米其林名廚魏禧之,所共同開發出來的創意料理。食材嚴選台灣近海野生活龍蝦,先將龍蝦肉以埔里紹興酒提味過油,讓肉質更加Q口彈牙,外層並裹上宜蘭鹹蛋黃,以及素有「黑金」之稱、以頂級台灣南部沿海茄萣鄉烏魚子研磨成的粉末,讓龍蝦肉散發獨特海味鹹香。再佐以酪梨醬搭配時鮮野蔬,最後加上魚子醬點綴提味。此道菜集合了數種珍貴新鮮的台灣在地食材,融合一流食藝與海鮮本味,可謂台式料理的極致演繹。

社群留言