日本館於6/27開幕邀請Discovery頻道「吃定老外」知名外景主持人TOKU先生進行日本料理示範秀，以日本漁產品為主要材料，示範「鮭魚Romiromi刺身」和「彩虹壽司卷」兩種創意和風料理，並開放現場來賓試吃。其中「彩虹壽司卷」是TOKU先生感念於台灣的熱情而特別命名，象徵中日的友誼橋樑。TOKU先生長年旅居海外，以自創的「彩虹醬」征服了歐美人的味蕾，他笑說這是料理界的「逆輸入」，先在海外打響知名度再紅回日本，身價等級都提昇了。TOKU先生一出手，五彩繽紛「彩虹壽司卷」端上桌，果然讓現場來賓不顧形象一湧而上，彩虹瞬間殺夷為平地。如七彩彩虹橋般美麗的「彩虹壽司卷」，是使用真正的日本食材才能做出道地的日本料理，以帆立貝為主要食材，淋上彩虹、芥末醬，搭以青紫蘇跟飛魚卵，紅黃白綠的豐富顏色，再加上四位甜美可人的和服美女端送上菜，讓日本館洋溢著幸福溫暖的初夏色彩。
台北國際食品展共四天，日本館精心安排日本料理達人食演秀，除了TOKU先生之外，知名日本料理店料理長稻村健司，及台灣首家正統日式飯團專賣店創辦人林宸德，都將以現場飯展示之日本食材演繹正宗日本料理。現場也將發送料理食譜卡並提供來賓試吃，實際體驗日本食材之美。最後一天6/30將開放一般民眾入場，對日本食材及食品有興趣的民眾們歡迎到日本館開心採購。
【2012台北國際食品展「日本館」（南港展覽館）概要】
◇主辦單位：公益財團法人交流協會、日本貿易振興機構(JETRO)
◇展覽期間：2012年6月27日(三)～30日(六) 9:00～17:00
※27、28、29日僅限專業人士入場，30日開放一般民眾入場。
◇展覽地點：台北世貿南港展覽館4樓（南港展覽館，第一會場）
◇參展規模：67個攤位(65家企業團體)
◇日本館官方網站：http://www.jetro.go.jp/en/foodtaipei2012/