台灣早期是以麵食與米飯為主要三餐，幾乎都是以方便為主；而涼麵在製作中是滿辛勞的，位於大里區成功路與塗城路在騎樓下的攤位，老闆在創業下選擇嘉義涼麵，因緣際會中不喜歡吃涼麵的老闆在朋友介紹下，反而就這樣開創了新的事業。在創業過程中，要學著如何嘉義麵線放置冰箱後也是如此Q軟有彈性，並吸引不同年齡層。
嘉義涼麵在台灣研發麵食有其嚴選的流程，要選麵粉筋度及做工繁瑣經過層層把關才有這樣的麵線；再來就是酌料部分，在研發酌料情況下，因夏天考量把清爽而不油膩因素醬料主要包括三種為黑醬、白醬、芝麻醬的組合，吃起來不會像一般口感過於黏稠；另外口味方面有原味、酸辣口味、蒜味、哇沙米口味是消費者多重選擇。
尤其以酸辣口味會多放置紫高麗菜與小番茄，把味道融入在其中；對愛美的女性更為喜愛！在價格方面也是抗漲，讓民眾有多一套夏日省錢方法。（攝影／林泰亦）
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