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小西施掌廚 燒出台南美味虱目魚香腸

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.26 00:00

圖說:擅長三杯虱目魚香腸的謝小妹妹,成為當地名人。(記者蘇曉凡攝)

欣傳媒 | 記者蘇曉凡/台北報導

台南市北門區濱海盛產虱目魚,當地除發展出傳統的虱目魚肚、虱目魚湯、虱目魚丸、虱目魚乾之外,還發展出只有當地才能吃到的特色小吃「虱目魚香腸」,除了口感與豬肉香腸類似外,還能製作出具有烏魚腱口感的「三杯虱目魚香腸」,成為特色在地美味小吃。

位於北門區三寮灣東隆宮前的「長盈小吃」就是以「三杯虱目魚香腸」出名的發源地,虱目魚香腸在附近的農家都有生產,卻以這家「三杯虱目魚香腸」吃起來最有烏魚腱的Q軔口感,不過最這家店其實還有一個比虱目魚香腸更出名的特色,就是主廚是今年才要從國小畢業的謝小妹妹。

被稱為主廚的謝小妹妹當然不是全職主廚,但是從7歲就自學下廚的她,從切菜到炒菜,一點也不含糊,還被當地稱為「虱目魚小西施」,她表示,從小就喜歡學媽媽做菜,幾年下來火候、調味都已經相當有功力,不過隨著學業越來越忙,遊客可不是每次都能嚐到謝小妹妹的料理了。

虱目魚香腸是將撈起的鹹水虱目魚,去除肉刺後,加入豬肉,再灌入豬腸,成為口味特別的虱目魚香腸,不過由於原料的關係,不能像一般香腸這樣風乾,而是必須在有低溫設備的場所行風乾冷藏,確保品質與新鮮度。

虱目魚香腸除了特別的三杯口味之外,一般乾煎也有非常好的口感,不但不會有魚腥味,吃起來肉質也比純豬肉的香腸肉質細密;口味獨特的虱目魚香腸,吃過的人都讚不絕口,價格也合理,因此成為當地特產的一種小吃。

由於靠著濱海地區,虱目魚丸、虱目魚乾,以及特製的蚵仔麵線糊,都是在地的特產小吃,當地商家除了以這些熱食,搭配上冰品成為北門地區的特色小吃外,也提供宅配服務,希望將這些產品能夠遠銷到各地,發展成為當地的特色產業。

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