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「初夏美人 蘆筍饗宴」限期兩週的當季蘆筍美味

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.25 00:00

圖說:「冰火紫蘆筍三味」以水分豐富、口感甜潤的紫蘆筍作為主食材,搭配獨門自製的蒜味美乃滋與芒果薄荷醬食用,滋味清爽。(君品酒店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

今(25)日起~7月10日,君品酒店雲軒西餐廳主廚王輔立精挑細選出來自南投九九農場所栽種的有機白、紫、綠蘆筍,佐以法式廚藝優雅入菜,推出「初夏美人蘆筍饗宴」,能品嘗到最道地、最純粹、與來自人類對大地最尊重的那份情感,共同呈現的超完美宴席。

於921地震後重新振作開始的九九農場,位於九九峰山腳下,經過溫室搭建、使用有機益菌增加活性的土壤改良工程,以及飼養不同病蟲的天敵鳥類來消滅蟲害,盡全力維護溫室裡生態平衡下,培育出根根顏色鮮綠、口感濃郁的蘆筍。

即使環境已經盡力達到完美,種植有機蘆筍所花費的心力還是需要加倍的小心注意;由於氣後變遷,當蘆筍的新芽直挺挺地不斷向上抽長時,就必須進行「停心」的動作,即是將新芽摘除,避免因為所有的營養都供給了新芽,而導致蘆筍長不大或長不出來,一不小心就會前功盡棄。也因為栽種過程如此困難重重,更顯白蘆筍的珍貴。

「煙燻白蘆筍與南非鮑魚」將真空袋加入蒜頭、百里香與橄欖油,再放入已切丁的鮑魚浸泡、抽乾空氣後封緊,再用75℃的高溫慢慢烹煮,小心翼翼的保留鮑魚的彈軟與水份;另一邊則將白蘆筍切斷後燙軟,再以ButterSauce混合兩者,放進玻璃罐中打入煙燻槍後蓋緊上桌,讓客人一打開瓶蓋就能感受到濃濃的煙燻香味迅速擴散;再搭配主廚特製溫泉蛋一起享用,Q、彈、滑、脆,所有口感一次擁有。

將混合蔬菜、白蘆筍與鮮雞湯以果汁機攪拌成汁後進行過濾,形成濃郁的蘆筍濃湯;再將綠蘆筍打成汁後加入鮮奶、打發成泡泡放在湯品之上,讓綠蘆筍的甜與澀夾雜於白蘆筍的鮮與微微苦味之間,使「白蘆筍卡布奇諾」同時具備綿密豐滿的口感,集蘆筍美味之大成。

「相思木炭烤美國24盎司紅屋牛排附碳烤大蘆筍」用相思木炭烤的超豪華帶骨牛排,配上體積較豐碩龐大的蘆筍群,清脆的蘆筍口感搭配又帶筋又帶油花的丁骨牛排,亮點則是主廚特別準備的檸檬橄欖油與薄荷葉,增添了清爽滋味,同時也清涼了味覺,讓品肉的幸福感更加鮮明有層次。

怎麼吃都吃不膩的舒芙蕾,加入以白蘆筍的萃取液為精華的香草冰淇淋當蘸醬,連最後一道的甜點「經典原味舒芙蕾佐白蘆筍冰淇淋」,都閃耀著令人感動的光芒,為這場宴席畫下超完美句點。

【延伸資訊】店名:君品酒店雲軒西餐廳電話:(02)2181-9999轉雲軒西餐廳地址:台北市承德路一段3號6樓網址:http://www.palaisdechinehotel.com

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