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夜市通/「會爆ㄟ」碳烤玉米 黑色醬料甘甜鹹香

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.25 00:00

圖說:玉米縫隙全是醬料,香氣逼人,光是看就讓人食指大動。(記者許家禎攝)

欣傳媒 | 記者許家禎/台北報導

每個夜市都有間口碑烤玉米,位在南機場夜市開了30多年的「古早味碳烤玉米」從一位阿嬤傳到第二、第三代,吸引饕客不變的美味就是祖法傳承的「黑色醬料」,別看烤出來的玉米「黑麻麻」,帶點甘醇的醬料滋味搭配白玉米有嚼勁的口感,讓人越吃越香,即使得排隊排上20多分鐘也非常甘願。

位於南機場夜市中段的古早味碳烤玉米,是許多老饕必吃的一家,即使已經吃得超飽,回家前還是要帶上一支。「手工烤的玉米口感比較Q,使用木炭烤的也比外面用瓦斯爐的香好多倍。」住在附近的上班族張小姐幾乎一個禮拜就來吃個一、二次,她說這是「情感的古早味」,換了手法與器材來烤,就會少了那麼一點滋味。

這家烤玉米小攤由一位阿嬤經營,攤位簡簡單單有水煮玉米,分為白玉米與黃玉米,大中小SIZE分別為30、25與20元以及一斤70元的煮花生。但攤位前最誘人的還是現烤玉米。「烤玉米就是要木炭手工烤嘛!」一旁的客人眼睛直盯,口中還不斷與友人強調這就是「王道」。沒錯,阿嬤使用木炭一烤就是30多年,搭配祖傳4種以上的中藥材熬煮成的黑色醬料,香氣逼人!

近來阿嬤因為年紀大了,來幫忙的幾乎都是第二代子女,阿嬤則多準備後台工作,包括調醬料、挑玉米等,就連第三代孫子也趁著放學時候幫忙點餐、收錢、幫玉米插竹筷。現烤玉米端看客人喜好,說定了價錢(大多約40到70元之間)、口感(偏硬、偏軟還是要Q的)挑好玉米就得耐心等上一會兒,「郎客ㄟ!好吃的玉米要烤10分鐘」大大招牌上這麼寫著。

老饕們點好烤玉米之後幾乎都會再繞其他攤位吃吃,但也有不少客人頂著大熱天30多度的高溫,就是想看「烤玉米爆破秀」。只見阿嬤兒子被檯前一整排玉米包圍,戴上手套反覆塗上醬料,「小心喔!會爆喔」老闆細心提醒客人,聽著烤檯上滋滋作響,看著不斷翻滾的玉米,即使大汗淋漓也讓人忍不住食指大動。

等到醬料慢慢滲透,黑金般的碳烤玉米就完成了!別看它外表黑漆麻烏,咬上一口醬料甘甜不過鹹,吃得到玉米香氣,再搭配有嚼勁的口感,讓人越吃越香Q,一口接一口,原來想要烤得好吃,獨家醬汁固然是功不可沒,但塗上醬料前先刷掉被烤焦的部分,如此一來醬料才能牢牢吸住玉米。

【延伸資訊】店名:文文古早味碳烤玉米店址:南機場夜市正門口進入,中段左邊位置。更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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