圖說:徐州炒雙皮的材料均很平價，包括豆皮、炸豬皮、芹菜、雞蛋。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
屬於蘇幫菜體系的徐州菜在台灣並不常見，徐州菜中最有名的羊蠍子是年節大菜，香氣、口感均屬一流，非得有緣才能在台吃到最道地的美味。不過沒關係，「芹菜炒雙皮」是徐州家常菜，婆婆媽媽在家也能料理這道簡單卻異常美味的徐州小炒。材料：炸豬皮（碰皮）、豆皮、芹菜、雞蛋、青蔥、蒜頭、辣椒乾、花椒粒。調味料：鹽、糖、醬油、雞粉。作法：一、炸豬皮泡水至軟、豆皮川燙去油，兩種材料切成三公分長、一公分寬，芹菜、青蔥洗淨切成三公分長備用。二、鍋裡加入一大匙沙拉油，先用中火炒蛋，炒出蛋香氣、外表酥黃為止。三、續入辣椒乾、花椒粒、蒜末炒15秒，再放進豆皮、炸豬皮、芹菜拌炒，加入一匙醬油爆出醬香，再下半匙糖、一小搓鹽巴、一茶匙雞粉，30秒後加入半杯水，這時轉大火再炒，加入蔥段，待水滾即可關火起鍋。【延伸資訊】徐州炒雙皮和台版的芹菜炒豆皮類似，但徐州炒雙皮配料略多，很像進階版的芹菜炒豆皮，還多了蛋香與醬油香，芹菜的脆、豬皮的Q、豆皮的軟嫩，雞蛋的香與略麻微辣的口感非常開胃。若不喜吃辣，可以不加辣椒乾。這道菜材料便宜，且作法簡單，卻很美味，配飯、下酒都適合。做菜總是少了那一味嗎？免煩惱，請看【美味料理有一套，來跟爽哥學做飯！】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題！！http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79