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爽哥開飯/芹菜炒雙皮 簡單又美味的徐州快炒  

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.24 00:00

圖說:徐州炒雙皮的材料均很平價,包括豆皮、炸豬皮、芹菜、雞蛋。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

屬於蘇幫菜體系的徐州菜在台灣並不常見,徐州菜中最有名的羊蠍子是年節大菜,香氣、口感均屬一流,非得有緣才能在台吃到最道地的美味。不過沒關係,「芹菜炒雙皮」是徐州家常菜,婆婆媽媽在家也能料理這道簡單卻異常美味的徐州小炒。材料:炸豬皮(碰皮)、豆皮、芹菜、雞蛋、青蔥、蒜頭、辣椒乾、花椒粒。調味料:鹽、糖、醬油、雞粉。作法:一、炸豬皮泡水至軟、豆皮川燙去油,兩種材料切成三公分長、一公分寬,芹菜、青蔥洗淨切成三公分長備用。二、鍋裡加入一大匙沙拉油,先用中火炒蛋,炒出蛋香氣、外表酥黃為止。三、續入辣椒乾、花椒粒、蒜末炒15秒,再放進豆皮、炸豬皮、芹菜拌炒,加入一匙醬油爆出醬香,再下半匙糖、一小搓鹽巴、一茶匙雞粉,30秒後加入半杯水,這時轉大火再炒,加入蔥段,待水滾即可關火起鍋。【延伸資訊】徐州炒雙皮和台版的芹菜炒豆皮類似,但徐州炒雙皮配料略多,很像進階版的芹菜炒豆皮,還多了蛋香與醬油香,芹菜的脆、豬皮的Q、豆皮的軟嫩,雞蛋的香與略麻微辣的口感非常開胃。若不喜吃辣,可以不加辣椒乾。這道菜材料便宜,且作法簡單,卻很美味,配飯、下酒都適合。做菜總是少了那一味嗎?免煩惱,請看【美味料理有一套,來跟爽哥學做飯!】http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=139更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題!!http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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