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小檔案/芫荽

自由時報/ 2012.06.24 00:00
芫荽(亦作蒝荽),又名胡荽、芫茜,俗稱香菜,常見用在粽子、蚵仔麵線、米粉炒等佐料,讓美食色、香、味俱全。由於芫荽葉子遇高溫加熱會縮小,烹調上少用於炒或煮,一般是湯菜入盤後,才撒上切碎芫荽。

也有台語老師認為,香菜只是泛指如九層塔、香椿等,不應與芫荽混為一談。而賣蚵仔煎的婦人莞荽,「莞」是生於池沼、澤畔草本植物,夏天開淡褐色小花,莖可用來編織器物,或稱為「水蔥」。 (記者洪瑞琴)

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