小檔案／芫荽

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14 年前

芫荽（亦作蒝荽），又名胡荽、芫茜，俗稱香菜，常見用在粽子、蚵仔麵線、米粉炒等佐料，讓美食色、香、味俱全。由於芫荽葉子遇高溫加熱會縮小，烹調上少用於炒或煮，一般是湯菜入盤後，才撒上切碎芫荽。

也有台語老師認為，香菜只是泛指如九層塔、香椿等，不應與芫荽混為一談。而賣蚵仔煎的婦人莞荽，「莞」是生於池沼、澤畔草本植物，夏天開淡褐色小花，莖可用來編織器物，或稱為「水蔥」。（記者洪瑞琴）

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