圖說:現在到Ziga Zaga，就能品嘗到不同義大利麵的特殊口感，讓這充滿視覺與味覺享受的精緻饗宴，為你帶來超乎想像的義式驚喜風味。（台北君悅大飯店提供）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
即日起至30日，台北君悅大飯店ZigaZaga推出純手工新鮮義大利麵精選佳餚，各式現做的義大利麵，搭配精心調配的醬料及當季首選食材，絕佳義式風味洋溢無限熱情，新鮮美味更是不在話下。
傳統的義大利麵講究新鮮、純手工，就好像中華手擀麵，製作過程中不論是麵粉或水份的比例，都必須諸多講究，一點也馬虎不得。新鮮手工義大利麵富含水分卻不失嚼勁，主要成份為麵粉、水和雞蛋，以及各式調味元素，手工揉成麵糰後，用義大利製麵機製造出種類多元、形狀各異且色彩繽紛的麵條或麵皮。
曾經擔任ZigaZaga主廚、現為台北君悅大飯店執行副總廚的陳明烽，特別為ZigaZaga設計9款風味各異的義大利手工麵。陳明烽表示，「製作麵糰的各種成份比例拿捏的精準與否，決定了手工麵條是否彈牙可口，而各項成份的比例，又必須以口感、色彩或形狀的偏好及選擇作調整，麵條好吃的秘訣還在於將揉好的麵糰先置放在冰箱12個小時以上，主要是讓麵糰靜置休息，更能使水份均勻分佈，於製作麵條前，將麵糰放置室溫中30分鐘醒麵，以讓麵糰達到最佳的延展狀態。」
講究麵條嚼勁的你，可以選擇「扁平麵（linguin）」，寬度介於寬麵及細麵之間，因為麵條本身較具厚度，因此口感更顯帶勁；「麵片（Stracci）」有別於長條狀的麵條，有著較為隨性的外型，嘗起來較為軟滑；「捲型麵（Strozzapreti）」也是一款傳統的義大利麵，將麵糰壓成薄麵片後切成約10公分的條狀，再用手指隨意捲成長管狀，每一個麵條外型不盡相同，是手感十足的麵款。
另外，還有各種形狀的麵點，像是包了餡料的圈狀麵餃「戒指餃（tortellini）」，常常是讓人停不下叉子的盤中美味；從羅馬時期流傳至今的「薯蓉餃（Gnocchi）」，是另一款義大利特有的麵點，很像我們熟悉的麵疙瘩，其義大利文原意為「關節」，是因為製作時需用手指關節捏成一節節圓塊狀；將各式蔬菜肉類或起司餡料，依個人喜好用擀好的薄麵皮捲起像瑞士捲的「麵捲（Rotolo）」，則是義大利的家常菜餚之一。【延伸資訊】店名：台北君悅大飯店ZigaZaga電話：(02)2720-1200轉分機3198地址：台北市松壽路2號2樓網址：http://www.grandhyatttaipei.com.tw