花蓮異國料理　越南恐龍蛋　國宴餐點輕鬆享

　　蘭芳廚房開業至今不到一年，但老闆黃先生表示，其籌備時間可說是長達8年之久；從太太裴玉蘭嫁到台灣的那刻起，學習中文、適應台灣文化、養兒育女等，都是她面臨的嶄新挑戰。

　　而為了將道地的越南料理與文化帶回台灣，主廚裴玉蘭一週三次的兩地來回、長達一個多月的拜師請藝，以及上萬英哩的飛行距離，終於將當地最具特色的恐龍蛋、牛肉丸等兩道餐點手藝學成歸國。

　　恐龍蛋，使用糯米炸成的一道料理，外觀為籃球般大小的空心圓球，稱得上是越南國宴的經典菜色。店內使用泰國進口糯米，蒸熟後以手工揉製一小時，利用手感與經驗，判斷最適宜的黏度與濕度；再塑形入鍋油炸，過程中不斷翻動糯米糰、擠壓空氣、避免破洞等，一道道程序不容馬虎，花費約半小時，金黃酥香的美味才由此催生。

　　由於其製作繁瑣耗時，且成型困難容易失敗，在越南當地並非常見的傳統小吃，更別說是台灣的越南餐廳，不僅少見還要事先預定，是難得的越南道地美食；因此，也成為蘭芳廚房的招牌人氣菜色。

　　而看似小巧普通的牛肉丸，裡頭也蘊藏大大學問。

　　店內沿襲越南傳統作法，精選溫體牛肉的肋眼、大腿內側等頂級部位，不加入任何粉漿，並使用越南帶回的特製絞肉設備，將牛肉封在機器裡頭絞動，鎖住肉質的天然甘甜；最後，再以獨家手法捏製成型，裡頭蜂窩狀結構包住空氣、肉汁，造就多汁口感與Q彈嚼勁，每口都是驚豔滿足！

　　此外，蘭芳廚房也提供河粉湯類、炒類、套餐、點餐及各式小菜等品項，價格平實、口味道地，加上舒適溫馨的用餐空間，適合上班族、家庭或三五好友前來聚餐，體驗越南風味料理的箇中精髓。（攝影／陳亦筑）

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