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粽所皆知 麻豆新樓營養師提健康吃粽

台灣好新聞/ 2012.06.20 00:00
記者黃芳祿/台南報導

端午佳節將至,粽味飄香實在是令人無法抗拒,怎樣吃的健康又養生,才能減輕身體的負擔?就讓麻豆新樓醫院營養師來教您吃粽撇步吧。

國人食用傳統粽子多採用糯米,不容易消化,內餡搭配五花肉、鹹蛋黃等,所含的油脂與熱量相當高,加上許多民眾習慣添加甜辣醬、醬油膏等,這些過多的熱量、鹽分對糖尿病、心臟病、腎臟病等慢性病人健康均造成重大影響。

麻豆新樓營養師提醒,享受美味粽子同時,又要兼顧健康是門大學問,建議將十穀米、紫米取代部分糯米,可改善粽子不易消化、纖維質少的缺點;用南瓜或地瓜取代鹹蛋黃,五花肉餡料改以雞胸肉、瘦肉、海鮮取代,以滷的方式取代油炒的方式,並可加入香菇、杏鮑菇、竹筍,這樣既可增加纖維質又可增加飽足感。

有心臟病、糖尿病及腎臟病等慢性病民眾在食用粽子時,應注意以下幾點,避免增加身體上的負擔。

不要攝取過多鹽分,吃粽子時最好少沾甜辣醬、醬油膏等,民眾可DIY製作沾醬,用天然食材如新鮮蕃茄末、蒜泥、辣椒、洋蔥及薑泥取代,以減少鹽分攝取。

高血脂症病人應注意油脂攝取量,五花肉、肥肉、鹹蛋黃不宜食用。建議享受美味的粽子同時要搭配燙青菜、青菜湯及水果,才可達到均衡飲食的目標。

糖尿病病人若要以粽子當正餐,由於一般粽子對血糖影響比較大,建議一天一餐、一餐一顆為原則。

營養師再次提醒,一顆粽子相當於八分滿的白飯、1.5份肉、3茶匙的油脂,一餐吃了一顆粽子,就要比平常少吃八分滿的飯及1.5份肉、並減少油脂的攝取。懂得利用同類食物替換的方式控制飲食,一樣可輕鬆享受端午節吃粽子的樂趣。

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