圖說:阿田麵位於台北雙連站不遠處的赤峰街，是家60年的隱藏版老店。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
台北市赤峰街捷運雙連站附近有家隱藏版的巷弄美食，這家老字號「阿田麵」已創業60多年，門面並無明顯招牌，也沒豪華裝潢，卻靠著鮮美無比的湯頭打下一片天，每天僅賣五個小時，早上11點還沒正式營業，店門外已有顧客排隊等著享用「全套」古早麵。阿田麵創立於1950年，台灣剛光復沒多久，老頭家連双田選在赤峰街巷弄裡賣麵。由於湯頭好、用料新鮮又實在，一賣就是一甲子，並傳承給兒女。兒子在赤峰街老店繼續賣麵，老妹則到三重光興街開了另家阿田麵，兩家都是當地的超人氣麵店，也是內行人才吃得到的巷弄美食。阿田麵引以為傲的是湯頭。這裡湯頭不用豬大骨，而以里肌肉入鍋熬煮，裝碗時碗底先加入一匙醬油，撒點鹽巴與自製蔥油，接著放進煮熟起鍋的麵條與豆芽菜、淋上招牌熱湯，簡單的湯麵卻蘊藏深沈的古早美味。二代掌門人連老闆很和氣，儘管人潮多而異常忙碌，依然親切與顧客互動，他表示，「我們所用的原料其實很普通，麵條、豆芽菜、醬油等，市場都買得到，而且湯頭也沒什麼秘訣，重點在於比例。」連老闆說得輕鬆，卻是累積一甲子、傳了兩代的功力。「我們的鴨蛋滷得很入味、好吃，而且便宜賣，一顆只要10元，在台北市想要找到10元滷鴨蛋，應該很困難！」連老闆指出，店面是自己的，不需要另外付店租，才能賣得便宜些。以往阿田麵從上午11點賣到下午4點，週六日與假日不營業，週三也休息，後來改成週三也開店。阿田麵店只賣麵，與一盤20元的燙青菜，沒有其他小菜，營業內容很單純，麵條有兩種選擇，油麵或陽春白麵，價錢都一樣，湯麵一碗35元。若覺得單調，可加滷鴨蛋、肉片，每加一種都是10元，鴨蛋／肉片都加，就變成55元的「全套麵」，三重分店則有鴨蛋／肉片／餛飩都加的「三合一」。多數排隊顧客都知道如何點餐，如「老闆，我要一碗油麵全套」、「老闆，一碗陽春乾麵、一碗餛飩湯」。如果是外帶顧客，一次帶8碗、10碗全套麵是常有的事，老闆夫妻倆動作俐落，不用等候太久。常到阿田麵吃全套麵的阿芬表示，這家店她從小吃到大，生意一直很好，原味湯頭有夠鮮美，數十年不變，麵條、鴨蛋也好吃，「切仔麵、擔仔麵較常見，但湯頭味道不如阿田麵，尤其擔仔麵，部分店家加入過多肉燥，反而蓋住湯頭的清甜原味。」【延伸資訊】店名：阿田麵地址：台北市赤峰街44巷20號（承德路二段129巷內）電話：（02）2556-0927營業時間：11：00~16：00（週六日及國定假日休息）更多巷弄美食，請上【巷仔內美食在地好味道】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=68