回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 柯P 北韓 妙禪

巷弄美食/赤峰街阿田麵 一甲子功力的絕讚湯頭

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.19 00:00

圖說:阿田麵位於台北雙連站不遠處的赤峰街,是家60年的隱藏版老店。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

台北市赤峰街捷運雙連站附近有家隱藏版的巷弄美食,這家老字號「阿田麵」已創業60多年,門面並無明顯招牌,也沒豪華裝潢,卻靠著鮮美無比的湯頭打下一片天,每天僅賣五個小時,早上11點還沒正式營業,店門外已有顧客排隊等著享用「全套」古早麵。阿田麵創立於1950年,台灣剛光復沒多久,老頭家連双田選在赤峰街巷弄裡賣麵。由於湯頭好、用料新鮮又實在,一賣就是一甲子,並傳承給兒女。兒子在赤峰街老店繼續賣麵,老妹則到三重光興街開了另家阿田麵,兩家都是當地的超人氣麵店,也是內行人才吃得到的巷弄美食。阿田麵引以為傲的是湯頭。這裡湯頭不用豬大骨,而以里肌肉入鍋熬煮,裝碗時碗底先加入一匙醬油,撒點鹽巴與自製蔥油,接著放進煮熟起鍋的麵條與豆芽菜、淋上招牌熱湯,簡單的湯麵卻蘊藏深沈的古早美味。二代掌門人連老闆很和氣,儘管人潮多而異常忙碌,依然親切與顧客互動,他表示,「我們所用的原料其實很普通,麵條、豆芽菜、醬油等,市場都買得到,而且湯頭也沒什麼秘訣,重點在於比例。」連老闆說得輕鬆,卻是累積一甲子、傳了兩代的功力。「我們的鴨蛋滷得很入味、好吃,而且便宜賣,一顆只要10元,在台北市想要找到10元滷鴨蛋,應該很困難!」連老闆指出,店面是自己的,不需要另外付店租,才能賣得便宜些。以往阿田麵從上午11點賣到下午4點,週六日與假日不營業,週三也休息,後來改成週三也開店。阿田麵店只賣麵,與一盤20元的燙青菜,沒有其他小菜,營業內容很單純,麵條有兩種選擇,油麵或陽春白麵,價錢都一樣,湯麵一碗35元。若覺得單調,可加滷鴨蛋、肉片,每加一種都是10元,鴨蛋/肉片都加,就變成55元的「全套麵」,三重分店則有鴨蛋/肉片/餛飩都加的「三合一」。多數排隊顧客都知道如何點餐,如「老闆,我要一碗油麵全套」、「老闆,一碗陽春乾麵、一碗餛飩湯」。如果是外帶顧客,一次帶8碗、10碗全套麵是常有的事,老闆夫妻倆動作俐落,不用等候太久。常到阿田麵吃全套麵的阿芬表示,這家店她從小吃到大,生意一直很好,原味湯頭有夠鮮美,數十年不變,麵條、鴨蛋也好吃,「切仔麵、擔仔麵較常見,但湯頭味道不如阿田麵,尤其擔仔麵,部分店家加入過多肉燥,反而蓋住湯頭的清甜原味。」【延伸資訊】店名:阿田麵地址:台北市赤峰街44巷20號(承德路二段129巷內)電話:(02)2556-0927營業時間:11:00~16:00(週六日及國定假日休息)更多巷弄美食,請上【巷仔內美食在地好味道】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=68

社群留言