台大醫院推健康巧粽 低熱量高纖風味佳

圖說:臺大醫院設計的健康Ｑ粽低蛋白，適合需要控制蛋白質的腎臟病患。（臺大醫院提供）

欣傳媒 | 記者丁彥伶／台北報導

今年的端午節，您家的粽子是自己包的？還是買現成的呢？如果想要自己包，不妨參考一下台大醫院今（18）日公布特別精心改良的高纖低熱量的「健康巧粽」，熱量較傳統粽低了40％，又健康又別有風味。

傳統粽子以糯米為主，既是熱量高的高醣飲食，油脂含量高，膳食纖維又低，因此臺大醫院的營養師群特別設計了4款重量都在100克左右的「健康巧粽」，其中冰Q粽熱量只有90大卡，其他3種葷食米粽也只有150大卡左右。

臺大醫院營養室鄭金寶主任表示，他們設計的3款鹹粽子用十穀米、燕麥、蕎麥、薏仁等各種雜糧取代50％以上的糯米，所以膳食纖維含量非常豐富，其中「地中海輕食粽」作法顛覆傳統粽的口味，使用具降膽固醇效果的燕麥，還包入了富含ω-3脂肪酸的鮭魚，並添加核桃與起司增加香氣，不管是視覺或味覺上都是一大享受。

而「黃金香椿野菇粽」使用具有抗氧化、預防癌細胞生長的薑黃，產生金黃色的吉祥外觀，並以香椿搭配多種富含多醣體的菇類等多種天然食材，取代傳統使用人為加工的素料，讓素粽變得與「粽」不同又富含高度營養價值。

「雜糧高纖養生粽」則是使用十穀米與黃豆、蒟蒻等食材，豐富的膳食纖維讓粽子的升糖指數較傳統粽降低，並以多元不飽和脂肪酸含量高的黑麻油提升香氣，相較於傳統粽使用富含飽和脂肪的五花肉與高膽固醇的鹹蛋黃，此雜糧粽改良了這些缺點，又不失原有的風味。

而針對愛吃甜食者所設計的「冰Q粽」，則添加富含多種類黃酮素及多酚類的蔓越莓，搭配紫地瓜、南瓜及芋頭，色彩晶透，不甜不膩，冰涼且清爽口感適合炎熱的夏天。鄭金寶表示，對於腎臟病等需要控制蛋白質的患者，冰Q粽的蛋白質含量極低，也適合讓需要限制蛋白質的腎臟病患及糖尿病病人作為點心食用。

相較市面上粽子的大份量，臺大醫院設計的健康巧粽主食類份量經過營養師的精算，小巧的設計加上減油的作法使粽子熱量減少，並選用新鮮食材作為內餡，取代傳統粽子所使用的醃肉、鹹蛋黃及蘿蔔乾等食材，也降低了鹽分的攝取。另外，他們也特別設計「套餐」的型式，建議民眾除了吃粽子以外，還可以透過其他飲食，攝食纖維質及各種營養；例如地中海粽套餐，建議可以配搭蕃茄海鮮湯、洋蔥雞肉串、芒果及沙拉，總熱量只有444大卡，而素食套餐部份，則可以和秋葵、鳳梨苦瓜湯、彩椒燴豆腐等一起食用，讓大家有更健康的選擇。更多端午粽的訊息請至【端午食好粽江畔賽龍舟】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=135