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美食檔案》白粽清新無華 鮑粽煙韌Q彈

卡優新聞網/陳璐璐 2012.06.18 00:00

端午將至,雖已無法享受與尊長一起綁粽之樂,但所幸親友總會拿來不少香粽應景,倒也算口福不薄。然而,市售品項眾多,又該如何挑選呢?個人以為與其迷惑於廣告跟價格,倒不如把製作者的精神跟商譽,列為考慮一、二。

像是由李鳳山師父創立的梅門客棧,為了追本溯源,特別端出古人為悼念屈原所裹的原始「白粽」。而這白米粽看似簡單無華,但若是粽葉選得不好,抑或是白米質地不佳,吃起來都會影響色、形與清新的韻味。

拆開後,建議先吃竹香浸透的本味,再依個人喜好,沾食白糖、蜂蜜、醬料,都能有不同的佳趣。(梅門客棧:台北市中華路一段104號2樓,02-2375-5905;梅門食踐堂:台北市松仁路28號B2,02-8729-2734;梅門食堂:台北市麗水街38號,02-2321-6677)

還有近年來以鮑魚、干貝入粽的粽子,常引起媒體報導。不過有回湊巧看到新聞畫面,卻吃了一驚。原來業者宣稱的大粒鮑魚,竟然用的是光滑無皺邊的螺旋貝,這絕不是璐璐勢利眼,認為非正鮑不可食。而是既然宣稱加了鮑魚,價格必定不斐。如今用了拆袋即食約百來元的平價貨,還不以為意地推廣各界,簡直近乎欺客矣!

但同樣是飯店,由台北寒舍艾美酒店推出的甜、鹹兩款粽子,禮盒裝不過七百~千餘元,但餡料一撥開,就能感受到製作的嚴謹。首先要談的是鹹粽主角澳洲15頭鮑,目前市面較知名的大抵是網鮑、吉品、禾麻跟南非鮑,另中國、中東、澳洲、美國、加拿大等國家,也有出品。

而澳洲的鮑魚,雖非最貴,但若浸發、清洗、煨製調理得宜,一口咬下,煙韌中略略黏牙、魚味鮮明,拿來包在Q彈粽子裡,簡直是相得益彰。至於厚實的燒腩,跟發得恰到好處的大粒干貝,則讓人咀嚼時,立能揣想到原始的美質。

最後,最令人意外的是桂花蔓越莓鹼粽。這雖名為鹼粽,香滑無匹、毫無鹼氣。清嚐細品,果香花香與高尚的桂圓蜜味繚繞不絕。相信若以此味為底,過年製成八寶飯出售,也能賓主俱歡、大受擁護的!(寒舍艾美酒店:台北市信義區松仁路38號,02-2321-1818) 《本專欄固定每週一刊出》

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