新北市綠竹筍產區包括五股觀音山「綠寶石」、三峽五寮梨子筍、八里黃金筍、平溪水蜜梨筍，新店「翡翠筍」，風味受到消費者青睞。深坑區所生產的綠竹筍，還開闢成生態教育園區。
筍農表示，挑選好吃的竹筍，要掌握外型像牛角，「白、彎、肥、短」的訣竅。竹筍底部矮胖肥大，外觀略彎好像牛角、筍殼金黃色略光滑、尾端不「出青」。
八里區農會農業推廣股主任黃梓雄在家鄉投入研發農產品的品質改良、保存、開發，他認為，南部氣候炎熱，竹筍生長纖維較粗，口感不佳，高品質的綠竹筍產區多分布於北部觀音山一帶。
在農政單位輔導下，八里區農會將契作竹筍加工，製作成真空包的竹筍、筍干及相關禮盒，深獲消費者青睞。尤其，在處理真空包裝食材時，農會已初步處理，烹飪時只要稍微切塊，無論是涼拌或煮湯，都很方便。
交通部觀音山遊客中心「鷹之谷」藝文館今天試營運推出各式套餐，結合當地的南瓜與竹筍，推出焗烤系列餐，是道地的在地美食，獲得遊客中心主任郭振陵的推薦。
現代人重養生，綠竹筍的纖維細嫩，清脆香甜、無論是涼拌沙拉、紅燒、熱炒、煮湯，都有獨特風味。三峽綠竹筍的品質好，剛摘的竹筍就可以生吃，有如水梨般的口感，獲得「梨子筍」美譽。
煮綠竹筍要用冷水煮滾後，投入竹筍煮到筍頭軟掉，再撈起後泡冷開水、放入冰箱，吃起來冰冰涼涼非常開胃。
竹筍屬繼續生長的植物，隨時間增長，甜度會相對遞減。農會建議消費者買筍後要儘速食用，如需儲存，應放在攝氏5度左右的冰箱冷藏。
綠竹筍高纖、低熱量、低膽固醇，既養生又健康，吃多也不會發胖。新鮮煮熟的筍子，加入小管、山藥、芒果、百香果及和風醬料，就能輕鬆做出美味爽口的涼拌配菜。