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端午吃粽少沾醬 避免熱量與鈉過量

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2012.06.17 00:00

端午佳節將屆,百「粽」爭鳴,無論是哪一種特色粽,分別有各自的「粉絲」,但是營養師提醒,粽子和沾醬的熱量、鈉含量普遍偏高,多吃容易造成肥肉悄悄上身,甚至可能因攝取過多鹽分或糖類,造成血壓或血糖升高。

林詠霈營養師提醒,粽子和調味沾醬的熱量與鈉含量高,多吃恐會增加身體負擔。(圖片提供/北市聯醫)

台北市立聯合醫院中興院區營養科營養師林詠霈表示,北部肉粽是先將糯米煮熟後,拌入滷汁,再將滷肉、花生等餡料包入,之後放入蒸籠蒸熟。南部肉粽是將生糯米拌滷汁,再加入花生、滷肉等餡料包裹,放入水中煮熟。一般來說,北部粽因有用油拌炒,所以熱量相較南部粽多,平均來說,台式肉粽一顆大約400至500大卡。

另外,現代人飲食口味偏重,享用美食常常額外添加許多調味料。吃粽子時也會不自覺加上甜辣醬、海山醬、蒜蓉醬、醬油膏、辣椒醬等調味醬,甚至有人在食用南部粽前,會再沾花生粉及醬料,無形中增加熱量攝取。

林詠霈表示,除了熱量之外,調味醬中的鈉含量也相當驚人,例如10公克甜辣醬鈉含量有192毫克,10公克蒜蓉醬更高達312毫克。以一餐下來使用的醬料約10至30公克計算,食鈉量可能高達1000毫克(約鹽2.5公克),如果再加上餐點中的鹽分,每天三餐很容易就超過衛生署國民飲食指標建議,即一天鈉攝取量不超過2400毫克(約鹽6公克)。

資料提供/林詠霈醫師。

營養師提醒,端午佳節享用美味粽子之際,應把過「四少一多」原則—少油、少鹽、少糖、少醬料、多蔬果,尤其是高血壓、慢性腎衰竭、糖尿病患者,要特別注意,才能健康過端午。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/5763

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