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特色粽/「德包粽」、「日式爐烤星鰻粽」新奇!

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.15 00:00

圖說:歐陸結合台灣風味的「番紅花羊膝荷香粽」,以每公斤要價約10萬元的番紅花入味,十分奢華。(台北花園大酒店提供)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

吃膩了中式、台式、客家風味的傳統粽子嗎?來嘗點新鮮的吧!有業者推出歐陸式、日式、德式的肉粽,為端午節增添些許異國風情。

由台北花園大酒店新任西餐廳行政主廚VazJosephElias重量級主打推出重達500克的「番紅花羊膝荷香粽」,以擁有「香料皇后」之稱,並與黑松露、魚子醬、鵝肝齊名的番紅花入味,同時選以嫩中帶筋的珍貴紐西蘭小羊膝,以先炒後燉的方式融入蔬菜鮮甜及香料馥郁。

除了高檔食材與頂級香料,還加入傳統粽節不可缺的宜蘭鹹蛋黃、香菇及栗子,忠實且親民地點畫出記憶中的美味,交織以腰果、南杏、葡萄乾炒過帶堅果香氣的圓糯米,紮實包裹沁心撲鼻的荷葉,最後以高湯水煮的方式,讓米粒再次入味並與食材完美輝映,共譜中西合併、回味再三且不膩口的歐陸風味。

HotelRoyalTaipei老爺大酒店中山日本廳將精選池上五穀米、圓糯米與日式爐烤星鰻,結合成為日本風味的老爺招牌「日式爐烤星鰻粽」。清酒、濃口醬油、味淋及蒜頭調配的濃郁燒烤醬汁,融入星鰻及五穀圓糯米中,蒸熱後的粽葉清香搭配香軟Q滑的內餡,品嘗前再淋上以大關清酒調配的日式爐烤鰻魚醬汁,是獨一無二的日式風味好粽。

溫德德式烘焙餐館即日起度推出熱銷又極具創意的德式風情粽子麵包—「德包粽」與「德包蘑菇粽」,前者在高纖多穀麵團中包進德國香腸與酸菜,後者則加入滿滿蘑菇與洋蔥餡,兩者都吃得到紫糯米與粽葉香氣。

德包粽既是粽子又是麵包,結合了烘焙坊與廚房兩者的巧思。內餡有德國主廚特製的德國酸菜,其製作方法是將培根與洋蔥炒香再放入德國酸菜、杜松子、凱莉茴香、月桂葉、白酒醋、少許黑胡椒粒…等,炒香後灑上白酒與蘋果水拌炒約50分鐘。這過程必須不停攪拌,才能使味道均勻,也不會失去口感。最後再加入切丁的德式肉腸,內餡就完成了!

麵包坊主廚再將多穀的黑麥芽麵糰混入蒸好的紫米,讓麵團多了嚼感與紫米香,耐心地以低溫發酵使麵團甦醒,再包進香腸與酸菜餡料或是香炒蘑菇與洋蔥、裹上一圈粽葉放入烤箱。烤出來的麵包粽,一出爐,粽葉香撲鼻而來,好不誘人!更多端午節的訊息請至【端午食好粽江畔賽龍舟】專題http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=135

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