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《糯米少一半》市醫特製粽 500顆贈癌友

自由時報/ 2012.06.14 00:00
〔自由時報記者孟慶慈/台南報導〕端午節腳步近了,報章雜誌各式粽子的報導,讓人口水直流,不少癌友想嘗粽子,又擔心不利健康,台南市市立醫院為癌友設計的粽子,以麥片、紫米、紅米取代一半的糯米,每顆重量約一百公克,昨天分送給癌症病友,讓他們也能安心品嘗應景食物。

市立醫院營養師張麗娟表示,兩年前,醫院針對癌友成立「關懷小站」,提供各項諮詢服務,每到節日都有病友反映,想與家人一起嘗嘗應景食物,但他們對以糯米為主要成分的粽子多少都會擔心,怕接受化療後腸胃能力變差,吃粽子不好消化。

張麗娟指出,癌友或是化療中的病人,除生冷食物不宜外,什麼都可以吃,沒有太多禁忌,以防營養攝取不足,但病友與家屬還是會自我設限。

體貼癌友想嘗應景食物、又擔心不利健康的疑慮,張麗娟與照顧罹癌丈夫多年的蔡姓女志工,一同研發對癌友負擔小的粽子,製作五百顆分送給癌症門診、病房的病友。

粽子重量只有一百公克,糯米只占一半,其他紫米、紅米各一份,麥片三份,考量接受化療癌友對肉類的口感不同於病前,容易排斥,以絞肉取代肉塊,如此一來,咀嚼也較不費力,其他配料還有栗子、香菇,栗子可用地瓜替代。

張麗娟表示,病友家屬可自製粽子,重點在於以富膳食纖維的五穀類取代一半白糯米,並減輕粽子的份量。

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