圖說:大阪西班牙餐廳EL Poniente老闆兼主廚的小西由企夫，運用極致創意和精湛手藝，將西班牙料理呈現得淋漓盡致。（記者陳德偉攝）
欣傳媒 | 記者洪釧瑜／台北報導
對台灣人來說，小西由企夫這個名字可能還有些陌生，但在大阪已擁有7間西班牙風味料理餐廳的他，其料理早已在日本各界引發熱烈話題。
認為西班牙料理是「最單純且誠實的美味」（Tastewithouttrickery），小西由企夫將簡單的食材融入特殊巧思，創造出一道道精彩料理。「西班牙料理最迷人之處就是能充分展現食材的原味，不像法國菜加入奶油、日本料理加入醬油提味，西班牙料理靠的是海鮮和蔬菜本身的鮮美，搭配獨特的烹調方式，呈現食物的原汁原味。」小西由企夫說。
西元1983年，20歲的小西由企夫在書本中找不到樂趣，決定遠渡重洋到西班牙，以4年時間輾轉於馬德里的卡薩布蘭卡…等地修習料理。一開始接觸的是法國料理，但因提不起興趣，繼而轉戰西班牙料理，在注重海鮮及各式鮮美食材的西班牙料理中引發強烈樂趣。
不到1年的時間，小西由企夫習得精湛廚藝，並回到日本開西班牙餐廳，卻因為當時日本人對於西班牙料理的接受度不高，餐廳在兩年半後宣告關閉。雖然他意識到日本人對西班牙料理的接受度較低，但仍不願妥協，將日本料理融入西班牙料理以迎合多數人的口味。
90年初期適逢巴塞隆納奧林匹克風靡全球，西班牙料理開始受到矚目，小西由企夫趁此波熱潮繼續開設西班牙餐廳，將豬腳、羊肉…等日本人難以接受的食材入菜，卻還是讓他經歷了兩次失敗。
鍥而不捨的小西由企夫終於在36歲時，以他多年來對於西班牙料理的堅持，終於成功擄獲日本民眾的胃，10多年來在大阪一連開設7家餐廳。他表示，光味道並不能滿足客人，料理顏色的呈現、口感的驚豔才是重點！
雖然在日本餐飲界已有響亮名聲，但小西由企夫對於激發料裡創意的努力仍不懈怠，他說：「西班牙料理的魅力就在於食材以及創意，製作西班牙美食就跟寫一首詩、變一場魔術一樣，永遠都有源源不絕的創意在腦海裡迴盪。」