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健康養生粽 較傳統粽熱量少150到300大卡

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.12 00:00

圖說:童綜合醫院和中部通豪飯點合作,製作五星級健康養生粽。(童綜合醫院提供)

欣傳媒 | 記者丁彥伶/台北報導

6月23日是端午節,各大飯店和各賣場的粽子大戰早就開打,喜歡吃米食的人都在期待各式粽子上市好大啖一場,不過由於傳統粽子屬於「高油、高鹽、低纖維、高熱量」的食物,醫師都會提醒有糖尿病等慢性病患不能多吃,為讓患者吃到健康少油的粽子,童綜合醫院營養課特和飯店合作,推出「五星級健康養生粽」,歡迎民眾在家試做。

童綜合醫院營養課這次特別和中部的通豪大飯店合作製作養生粽,該院營養師許冬穎說,這次推出的養生粽包括「健康五穀粽」、「養身紫米粽」及「創意口味粽」3種口味,每顆粽子的熱量僅約300到350大卡,較傳統粽動輒450到600大卡以上,兼具少油、少糖、少鹽、多纖維與低卡的健康養生粽。

他們所特製的粽子之所以能「健康養身」,在於挑選的食材以較低脂的瘦肉與少量魷魚絲取代高油脂的五花肉,有別於傳統肉粽,烹調部分使用蒸滷方式,所以能減少一半的調用油,並且選用多種類的全榖根莖類,例如:黑豆、山藥、核桃、蓮子與菱角等,讓粽子增加膳食纖維的含量。

而三種不同口味的養生粽中,許冬穎說,「健康五穀粽」選用五榖雜糧取代部分的糯米,具有特殊口感及風味,還含豐富的膳食纖維、維他命B群、A、D、E、K,以及礦物質鈣、鐵、鎂、鉀,和微量元素鋅、鉬、錳、鍺,和可促進身體健康的胺基酸、生物素、抗氧化物…等。還添加黑豆及枸杞兩種保健養身的好食材,好吃又能補充營養。

「養身紫米粽」則是素食粽,紫米比一般糯米擁有較多的花青素,是很好的抗氧化劑來源。山藥含有黏液蛋白、胺基酸及多種維生素等營養成份,有助於消化、血壓控制及防止血管動脈硬化。搭配蓮子、桂圓,口味微甜,養身又可口。

「創意口味粽」則利用黑木耳、核桃、菱角等富含營養素的食材,取代鹹蛋黃、五花肉等,降低膽固醇及飽和油脂的攝取量;黑木耳的蛋白質、鐵質、膠質豐富;核桃含有豐富的多元不飽和脂肪酸如亞麻油酸及次亞麻油酸,皆是養生食材還能增加膳食纖維的攝取。

許冬穎表示,該院推出的「健康養身粽」建議以原味食用,不要沾醬料,並搭配一份燙青菜或青菜湯,能補充足夠纖維質。

【延伸資訊】有關「健康養身粽」的材料、做法及購置,有興趣的民眾透過網路下載,也可向該院營養課訂購,電洽04-26581919轉4660、4661。

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