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夜市通/50年老字號 士林也有鼎邊趖

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.12 00:00

圖說:士林夜市地下美食街的曾記位於中間,顧客頗多,員工正忙著製作各種小吃。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

鼎邊趖是福州一帶的農村點心,後來變成基隆夜市最有名的小吃之一,事實上,台北也吃得到鼎邊趖。士林夜市地下美食街的50年老店「曾記」以生炒花枝最受青睞,這裡的鼎邊趖配料豐富,口味與基隆差不多,台北民眾想就近吃鼎邊趖,曾記錯不了。曾記是士林夜市的老店之一,開業至今超過半個世紀,供應的美食種類相當多,煎、煮、炒、炸以及湯品都有,其中生炒花枝是明星商品,每天都得現煮好幾大鍋,另有鼎邊趖、蚵仔煎、天婦羅、臭豆腐等,每到假日及前一天,店家人氣火紅,生意好得不得了。曾記的鼎邊趖一碗賣50元,配料和基隆略有不同,碗裡有魚丸、金針、木耳、肉羹與類似粿仔條的鼎邊趖。家住淡水的「自由小草」和朋友逛士林夜市,同行友人點了生炒花枝,她只愛鼎邊趖,「這家鼎邊趖的湯頭不差,配料呈爽脆、軟嫩、Q彈等不同口感。」鼎邊趖的特性是湯鮮料多,早期是福州農村農忙時,簡單卻美味的裹腹點心,鮮湯裡加入金針、筍片、肉片、黑木耳、魚丸等配料,再加上米漿做成的主角─鼎邊趖一起煮,最後加入芹菜末、蒜酥提味,不僅簡單、配料豐富,同時美味又有飽足感,這和台灣農村的豆簽鹹粥、米粉湯、粿仔湯有異曲同工之妙。至於鼎邊趖本身又是什麼呢?鼎邊趖類似粿仔條,都以米漿為原料,但粿仔條以蒸的方式製作,鼎邊趖則是將米漿放在滾燙的鍋邊,慢慢繞一圈,這個動作即為台語發音的「趖」(ㄙㄜˊ),熟成時間較粿仔條略短。完成後的粿仔條、鼎邊趖本身並無味道,粿仔條的傳統作法是煮湯、川燙或熱炒,鼎邊趖則切成小塊,搭配各種配料煮成湯,早期農忙時間沒空用大骨慢慢熬湯,但加入多樣配料與蒜酥、鹽之後,湯頭同樣清甜爽口,尤其不同食材吃進嘴裡,充滿變化萬千的樂趣,口感完全不同。士林夜市聚集了全台特色小吃,店家重複度頗高,只要受歡迎的小吃,很多攤商都會供應,包括藥燉排骨、蚵仔煎、生炒花枝、士林大香腸、臭豆腐、大餅包小餅....等,眾多攤位重複販售同樣的產品,往往令人無所適從,不知挑選哪家才對味,但鼎邊趖只有一兩家販賣。【延伸資訊】店名:曾記50年老店地址:台北市士林區士林夜市美食街地下一樓編號第66攤營業時間:15:00~01:00商品:鼎邊趖、生炒花枝、臭豆腐、蚵仔煎、天婦羅、炒米粉、蝦卷更多夜市美食,請上【從傍晚到深夜都不用愁肚子餓】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=73

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