圖說:良友的藥燉排骨滿滿一大碗，湯頭、肉質都有過人之處。（記者梁峰榮攝）
欣傳媒 | 記者梁峰榮／台北報導
藥燉土虱是台灣夜市才有的傳統食補，湯頭藥性溫和，一年四季都適合食用。台北延三夜市有家創業20年的「良友」枸杞土虱，這裡的土虱軟嫩美味、湯頭清甜無比，另一味明星招牌小吃藥燉排骨，散發出迷人的中藥香氣；絕美的滋味，連國廚阿基師也說讚。「良友」的老闆姓陳，二十多年前得到台南某中醫的涼補秘方，這帖秘方對強身健骨頗有功效，且香氣濃郁。經過方次研究嘗試，最後決定賣藥燉排骨與枸杞土虱兩味，開業地點選在傳統小吃攤、美食店家林立的延三夜市。良友的藥燉排骨與枸杞土虱秘方採用數十種中藥材熬煮，包括枸杞、黃耆、熟地、杜仲、茴香、甘草....等，湯頭色澤呈深黑褐色，濃郁且鮮甜，有濃濃的中藥香，卻無中藥苦澀口感，小朋友都敢吃。排骨、土虱僅選用優良新鮮產品，進貨當天立即處理。店員透露，就連阿基師也曾對良友的藥燉排骨讚譽有加，當時阿基師認為，良友店內風格頗純樸，老闆的火候掌控功力很好，湯頭顯得特別清甜好入口，排骨煮得恰到好處，他建議顧客先喝幾口湯，再啃排骨，最後將骨髓精華全部吸進嘴裡，實在很過癮。良友不僅獲阿基師肯定，另一名曾在晶華飯店擔任主廚的蔡坤展，也很喜愛良友的藥燉排骨口味，蔡大廚指出，延三夜市的眾多小吃之中，他對良友情有獨鍾，原因在於湯頭香氣夠、口感好，土虱、排骨也處理得很有水準。味道好、又有五星級大廚正面加持，良友卻堅持走平價路線，土虱、排骨兩種藥燉口味都是60元，比士林夜市、饒河夜市的藥燉排骨便宜，另有米食類的滷肉飯、麵線、粄條、冬粉；小菜類的燙青菜、滷豆腐、豬腳、筍絲、滷豆包等，價格都很親民。良友從下午三點開賣，營業到凌晨三點才打烊休息，半夜經常有計程車到此喝湯、啃排骨，填飽肚子順便補充元氣。48歲的小黃司機阿正指出，良友的藥燉排骨實在很正點，比他的名字還正，「湯頭好、排骨肉質嫩，土虱的口感同樣好吃到沒話說，又軟又嫩且無淡水魚的腥臭味。」深夜時段的良友由外籍員工看店服務，這些來自越南的員工勤快、態度親切有禮貌，不時主動招攬顧客上門，對店家有加分作用。此外，良友還推出60元的越南河粉，傳統台式小吃店也吃得到異國風味餐。【延伸資訊】店名：良友枸杞土虱、藥燉排骨地址：台北市大同區延平北路三段61-5號電話：0987-205-010營業時間：15：00~03：00更多夜市美食，請進【夜遊台北各大夜市吃透透】專輯！！http://www.xinmedia.com/event/2012nightmarket/index.htm