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深夜食堂/牙籤焢肉飯只賣45元 晚上賣到隔天九點

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.11 00:00

圖說:牙籤焢肉飯店內看板斑駁老舊,依舊隱藏不住好滋味。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

相較於豬腳飯,台式焢肉飯也是不少台灣人愛吃的傳統美食,白飯上一塊肥瘦適度的焢肉,配上筍絲、油豆腐,足以讓人大快朵頤。新北市板橋華江橋頭有家開業14年的「牙籤焢肉飯」,晚上九點才營業,一直賣到隔天早上九點,是附近居民宵夜、早餐的好去處。牙籤焢肉飯以牙籤為名,並非老闆綽號,也無特殊含意,老闆娘表示,「其實是客人取的啦」。原因是焢肉裡面插了兩根牙籤,才能保持整塊焢肉的完整性,以免熬煮過程中,肥肉瘦肉脫離。牙籤焢肉飯早期是華江橋下的無店名攤車,一些老顧客一到攤子,直接說「我要一碗叉牙籤的焢肉飯」,久而久之,老顧客乾脆將這家店取名牙籤。幾年前搬到華江橋頭,有了簡易店面,招牌就以牙籤為名。這家焢肉飯一碗45元,碗裡有一塊滷得金黃透亮,看起來油、吃起來卻不油不膩的焢肉,另可選兩種配菜,焢肉滷得軟嫩,滋味絕佳。常客王先生表示,牙籤焢肉飯開業之後,他一吃上癮,常來吃宵夜,有時早起還可當成早餐,「這裡的焢肉不乾澀,又香又好吃。」牙籤焢肉飯從晚上九點賣到隔天九點,營業時間很另類,老闆娘指出,以前還是攤販時,半夜警察較少,不用擔心取締,有了店面後繼續維持,「其實也試過白天正常時間營業,但白天的華江橋頭車流很多,顧客根本無法臨時停車,只好回復到晚上賣到隔天九點的習慣。」好吃的焢肉不能太油,且要皮Q肉軟、鹹香適度,最忌諱肉質乾柴澀,通常以五花肉或腿庫肉熬煮,先川燙或過油去掉多餘油脂,滷汁以中藥材、醬油、紅糖、蒜酥、蔥、米酒為材料,滷愈久的老滷汁風味更佳。為了保持肉塊完整性,不致於散開,牙籤是秘密武器。北部的「知高飯」也是焢肉飯的一種,不過知高飯只選用腿庫肉,而台灣各地的焢肉飯以彰化最有名,彰化美食三寶還包括肉圓、貓鼠麵。【延伸資訊】店名:牙籤焢肉飯地址:新北市板橋區文化二路566號(華江橋頭)營業時間:21:00~09:00更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題!!http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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