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爽哥開飯/紅燒豬腳皮Q內嫩祕訣 讓他「洗三溫暖」

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.10 00:00

圖說:歷經「三溫暖」與秘密武器麥芽糖滷出的紅燒豬腳,保證皮Q內嫩滋味好。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

人氣豬腳店家所賣的豬腳,和家裡婆婆媽媽滷的就是不一樣!店家的豬腳油亮通透、皮Q肉軟且入味,好吃極了。媽媽滷的豬腳通常皮肉過爛,皮不夠Q也無嚼勁,再不然就是色澤黯淡不夠油亮。如果想要滷出色香味俱佳的豬腳,其實並不難,只要掌握「洗三溫暖」原則,就能成為紅燒豬腳達人。豬腳買回家後別急著滷,要先川燙或小火慢煎或低溫油炸,採用煎、炸者,只要將豬腳煎炸到外皮變色即可,川燙則水滾後加入,再沸騰15分鐘熄火。接下來取出放涼,沖冷水或自然放涼都行,再放到冰箱冷凍一晚,隔日再滷。這個「三溫暖」步驟,正是豬腳皮Q的關鍵。隔日用油鍋爆香蔥薑蒜撈出,深鍋加入醬油、米酒、市售中藥包、水煮滾,再加進糖、鹽調味並放入豬腳,略滾後轉小火滷2小時,若想吃軟嫩一點,可滷2.5小時,起鍋前半小時加入少許麥芽糖,增加豬腳油亮色澤。如果想讓豬腳更美味,也可以加入可樂、甘蔗頭一起煮。更多台灣美味的新聞請上【正港的台灣味好吃!!!】專題!!http://www.xinmedia.com/n/news_article.aspx?newsid=83373&type=1&collectionid=79

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