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台灣大食館 不是野生海鮮不上桌

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.10 00:00

圖說:現烤風螺不加任何調味料,吃得出螺肉的真正鮮甜。(圖劉宸嘉攝)

欣傳媒 | 記者謝政蒼/台北報導

當被問及餐廳特色,留著平頭一臉豪邁的老闆兼主廚陳忠信只說:「你吃嘛!吃吃看就知道了。」不用既定答案左右顧客對餐廳菜色的喜好,以台式海鮮料理為主的台灣大食館堅持以原味新鮮吸引饕客,廚房裡沒有糖,更別說含化學物質的調味料,至於海鮮要求絕對野生,因為養殖的海鮮少了天然甜味,所以每天下午老闆都親自去梧棲漁港挑選,「我不是好的料理師,但是一個好的採買師。」台灣大食館沒有固定菜單,每天採買到什麼食材就煮什麼。出生於台中海港梧棲,加上鑽研料理十多年,陳忠信相當懂得如何挑選與料理海產,但他不遵循一般料理常規,一切跟著美味走,像是人氣頗高的「山苦瓜蒸紅條」,就是將兩種很難聯想在一起的食材湊在一塊,單吃苦瓜很苦,但搭配魚肉入口卻很美味。另一道市場常見的蚵仔煎,雖然看起來像是煎的焦黑不起眼,但蚵仔比市面上的多,味道也很鮮甜,箇中祕訣就在於每顆蚵仔都有接觸到煎鍋,讓麵糊裡可以吸進蚵仔天然鮮味,相較於一般蚵仔煎都只將蚵仔悶熟的料理方式截然不同。對美味斤斤計較,台灣大食館也希望客人吃得到每道料理的好滋味,因此每上一道菜,服務人員就會更換盤子,不希望上一道料理的殘餘味道或湯汁影響到下道食物的口感。就是這樣的細心,讓台灣大食館即使從熱鬧的店址搬遷到僻靜的大墩四街,客人還是絡繹不絕,連美食達人胡天蘭也都曾造訪。【延伸資訊】店名:台灣大食館地址:台中市南屯區大墩四街400巷22號電話:(04)2380-5555

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