圖說:現烤風螺不加任何調味料，吃得出螺肉的真正鮮甜。（圖劉宸嘉攝）
欣傳媒 | 記者謝政蒼／台北報導
當被問及餐廳特色，留著平頭一臉豪邁的老闆兼主廚陳忠信只說：「你吃嘛！吃吃看就知道了。」不用既定答案左右顧客對餐廳菜色的喜好，以台式海鮮料理為主的台灣大食館堅持以原味新鮮吸引饕客，廚房裡沒有糖，更別說含化學物質的調味料，至於海鮮要求絕對野生，因為養殖的海鮮少了天然甜味，所以每天下午老闆都親自去梧棲漁港挑選，「我不是好的料理師，但是一個好的採買師。」台灣大食館沒有固定菜單，每天採買到什麼食材就煮什麼。出生於台中海港梧棲，加上鑽研料理十多年，陳忠信相當懂得如何挑選與料理海產，但他不遵循一般料理常規，一切跟著美味走，像是人氣頗高的「山苦瓜蒸紅條」，就是將兩種很難聯想在一起的食材湊在一塊，單吃苦瓜很苦，但搭配魚肉入口卻很美味。另一道市場常見的蚵仔煎，雖然看起來像是煎的焦黑不起眼，但蚵仔比市面上的多，味道也很鮮甜，箇中祕訣就在於每顆蚵仔都有接觸到煎鍋，讓麵糊裡可以吸進蚵仔天然鮮味，相較於一般蚵仔煎都只將蚵仔悶熟的料理方式截然不同。對美味斤斤計較，台灣大食館也希望客人吃得到每道料理的好滋味，因此每上一道菜，服務人員就會更換盤子，不希望上一道料理的殘餘味道或湯汁影響到下道食物的口感。就是這樣的細心，讓台灣大食館即使從熱鬧的店址搬遷到僻靜的大墩四街，客人還是絡繹不絕，連美食達人胡天蘭也都曾造訪。【延伸資訊】店名：台灣大食館地址：台中市南屯區大墩四街400巷22號電話：（04）2380-5555
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