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「生蠔吃到飽」!保鮮不易 抬高消費

TVBS/ 2012.06.09 00:00
有生蠔沒生蠔,吃到飽的定價價差可以高達6成,因此許多店家都會拿生蠔當武器,不過生蠔在餐廳業者眼中,可是頭痛人物,保持牠的鮮度可不容易,配送過程全程得在零下20度冷凍櫃裡,退冰方式採用「冷藏退冰」,而非傳統的「流水退冰」,然後再用「RO逆滲透生飲水」清洗,光解凍就很麻煩;放在餐檯上時還得鋪上冰塊,維持溫度在0度,且冰塊高度不能高於容器,避免冰塊水流入,每個步驟都是擔心孳生細菌。

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