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酒糟再利用 萃取抗性澱粉

中央社/ 2012.06.08 00:00
(中央社記者陳守國金門8日電)金門大學食品科學系從酒糟中萃取抗性澱粉,成本低,並製成餅乾,將移轉給民間企業。

金大今天舉辦「高粱酒糟加值利用研討會」,由校長李金振主持,多家業者參加;食品科學系助理教授李欣玫發表「高粱酒糟完全利用─高粱酒糟抗性澱粉萃製與低GI食品開發」成果。

縣府參議李增財表示,金門酒廠釀酒後的酒糟含有酵素、胺基酸等營養成分,尚未被發現使用;金門大學應儘快成立育成中心,與企業合作開發酒糟加工品。

李欣玫表示,從高粱酒糟中萃取抗性澱粉,每公斤成本新台幣80元,市售價格達180元到200元;抗性澱粉可開發各種低升糖指數(GI)的健康食品,讓糖尿病患也能享受美食。

李欣玫以抗性澱粉、小魚干、杏仁片及麵粉,製成餅乾,適合糖尿病患食用。

金門畜牧及養殖業者以酒糟飼養牛、豬及魚,發現都長不胖;李欣玫與研發團隊深入調查分析發現酒糟含有不易吸收的抗性澱粉,可延長飽食感,吃飽就不想吃其他零食,於是萃取出抗性澱粉。

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