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飲食男女大廚 林慶全推健康餐

中央社/ 2012.06.08 00:00
(中央社記者黃旭昇新北市8日電)曾入圍奧斯卡金像獎最佳外語片的電影「飲食男女」,演員郎雄飾演國廚角色,螢幕後真正烹飪的大廚林慶全,有30年真功夫廚齡。他結合觀音山地區的竹筍,推出當令創意料理。

郎雄在「飲食男女」中,飾演不善表達感情的國廚朱爸,透過廚藝將父親的形象,刻畫地入木三分。在幕後真正揮動菜鏟、烹調出美味可口菜色的,是林慶全的廚師團隊,在電影不露臉的鏡頭中,展現大廚的身段、架式、刀工。

林慶全說,當時是因為中華美食交流協會成員,有幸與導演李安結緣;開拍時很累,但在電影中看見自己的手,也很快樂。在「飲食男女」入圍奧斯卡金像獎時,在美國頒獎典禮餐會,中餐部分就由林慶全負責,男主角郎雄、女主角歸亞蕾都是座上貴賓。

林慶全曾獲2000年台北中華美食展個人熱食創意賽金牌獎,也曾擔任過前國民大會主廚,最近他為交通部觀光局北海岸及觀音山國家風景區「鷹之谷藝文館」設計創意料理,將放山雞、南瓜、黃金筍等在地食材,以焗烤入菜。

擅長美式油炸、酸甜調味、歐式酌料、擺盤、生菜處理,林慶全今天受訪表示,他在觀音山牛港稜步道爬山,與登山客等交換意見,漫天彩霞給他靈感,決定以「焗」的方式走輕食路線。

如今的創意料理,有別於年輕時期的華麗,步入中年的沉穩,他以少油、少鹽、少糖,自然健康為目標。尤其,結合觀音山地區盛產黃金筍入菜,南瓜原味餐、放山雞等,都可以挑逗登山客、鐵馬族的味蕾,補充能量。

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