浯島不留轉的時光　威而鋼料理

　　沙蟲，是來金門必點的一道食材料理，在金門的料理方式以熱炒為主；金門人對於沙蟲料理有句三快口訣，「挖要快、炒要快、吃要快」，金門的傳統吃法是加入豆芽菜大火快炒，現在則會多加芹菜或辣椒拌炒。

　　筷子夾起仿若缺乏彈性的血管，一口咬下，才發現彈性不輸給鴨腸，口感重新定義，如果看到沙蟲的模樣，就顯得驚慌失措，那到廈門看見做成洋菜凍的沙蟲，可能訝異這怎麼會是食物？但這卻是中國華南沿海的傳統點心，是金門人傳統的養身補品，有海中威而鋼之稱。

　　沙蟲到底是什麼？屬腔腸類動物，學名稱為方格星蟲，俗名又稱海腸子，其體呈長筒形，很像一根腸子，形同蚯蚓，生長在中國華南沿海半土半沙的海灘，漲潮時如海帶般鑽出，退潮時遊走在沙泥洞中。

　　下次談起金門有什麼值得品嘗的菜色，菜單上那道炒沙蟲，記得點下去，因為這不是每家店都有、不是每個時間都有，所以別錯過。（攝影／吳冠霖）

金門好料理：http://kinmen.tranews.com/