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美味咖哩/夜市版的台式咖哩 有媽媽的味道

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.06 00:00

圖說:蛋包瓜子肉湯有赤肉、蛋包、瓜子,湯頭自然回甘,一喝難忘。(記者梁峰榮攝)

欣傳媒 | 記者梁峰榮/台北報導

日式咖哩偏甜、印度咖哩香氣濃、泰式咖哩香又辣,台式咖哩呢?台北寧夏夜市中段「鴨頭正二代咖哩」,已經默默走過38個年頭,這攤老字號不賣鴨頭,而靠獨特的台式赤肉咖哩,以及老頭家獨創的蛋包瓜子肉湯征服無數饕客味蕾。台北寧夏夜市是美食天堂,每天下午四點寧夏路此段兩端封鎖,搖身變成觀光夜市,沿著寧夏路往夜市走,右側是固定店家,走道中間與左側是活動攤子,共集結上百家美食攤商,有傳統老味道,也有新式料理。「鴨頭正二代」位於中間中段,1974年創業至今沒變過,老頭家外號叫「鴨頭」,攤子才以鴨頭取名。由於手藝獨到,老頭家的咖哩飯、蛋包瓜子肉湯滋味好,風評一直不錯,過世後傳給第二代,並維持原有的風味。鴨頭的赤肉咖哩不加蜂蜜、奶水、蘋果,也不加椰奶調味,配料只用豬後腿的赤肉部位,既非日式口感,也非印度、泰國咖哩,對於不少咖哩愛好者來說,這是記憶中媽媽的味道。二代女老闆表示,他們是正宗的台式口味,咖哩粉採用印度配方,煮法則是純台式,以馬鈴薯、紅蘿蔔加入大骨熬煮入味,料理方式是台灣人較習慣的煮法,調味也以台灣人的口味為主。一般的咖哩飯,配什麼湯都對味,不若餃子得配酸辣湯、牛排配玉米濃湯、涼麵配味噌湯、炒米粉配貢丸湯。鴨頭獨創的蛋包瓜子肉湯是另一項招牌,滋味堪稱一絕,也是咖哩飯、滷肉飯的好搭檔,別處幾乎見不到。蛋包瓜子肉湯製作繁複,全無肥肉的赤肉得先槌打,再塗抹一層薄薄的肉漿,再用瓜子醬與煮赤肉的原汁當成湯底,最後加入小火煮成的蛋包,不需加味精,湯頭鮮甜回甘,赤肉滑嫩爽口,完全沒有乾柴現象。【延伸資訊】店名:鴨頭正二代咖哩飯地址:台北寧夏路寧夏夜市第72攤電話:(02)2553-4341營業時間:16:00~01:00更多異國美食,請上【異國風美食不用出國就有】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=94

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