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低熱量等於瘦身?您看懂營養標示了嗎?

中時電子報/台北訊 2012.06.06 00:00
韓國超級女子偶像團體「少女時代」,每位團員都擁有修長勻稱的美腿,每次現身都讓歌迷羨慕不已,少女時代最近透漏維持身材的秘密菜單,雖然和一般減重者一樣,會控制每日攝取熱量,但是三餐仍均衡攝取澱粉和蛋白質等營養成分,配合運動瘦身操,讓團員能夠保持窈窕曲線。

台灣從2002年開始實施「市售包裝食品營養標示規範」及「市售包裝食品營養宣稱規範」,讓消費者在選購各式包裝食品時,可依背面的熱量、碳水化合物等營養標示,作為購買時的參考資訊。現在市面上許多食品以「高纖」、「零卡」或「無糖」為訴求,看起來十分誘人,常讓消費者以為能夠安心地盡情吃,不會造成身體負擔。

不過,你真的看懂營養標示傳遞的資訊了嗎?現售包裝食品的營養標示中,固體(半固體)須以每100公克或以公克為單位,液體(飲料)須以每100毫升或以毫升為單位,且必須加註該產品包裝所含之份數。

雅得麗生活診所營養師郭倍秀表示,在計算產品各項營養素含量時,是以每單位含量乘以本包裝所含的份數。民眾常犯的錯誤就是看到「熱量20大卡」,就開心的吃掉一整包零食,卻忽略了關鍵的「本包裝含15份」,結果最後吃進肚的熱量達300大卡,無意間攝取到過多的熱量。總量換算的疏忽很常遇見,很多人到最後才驚覺自己吃太多,已經為時已晚。

民眾在看營養標示時,常常只計算熱量,忽略了其他的營養素。以連鎖咖啡店的蛋糕為例,一小片蛋糕的熱量為300大卡,單就熱量來看,雖然與超商飯糰加上脫脂牛奶的熱量相同,但是蛋糕僅含大量的醣與油脂,卻缺乏後者提供的蛋白質、澱粉、膳食纖維和飽足感,而這些對於減重者來說更為重要。

郭倍秀表示,飲食中的熱量,來自三大營養素:蛋白質、碳水化合物,以及脂肪所提供的熱量總和。脂肪是身體構成細胞膜與賀爾蒙的主要原料,在生理代謝過程中扮演相當重要的角色,需適量攝取,建議選擇富含ω-3的天然植物油及堅果類。

另外,許多減重者對於碳水化合物避之唯恐不及,但其實脂肪在燃燒代謝時,需要碳水化合物輔助,因此營養師建議,減重者只要減少晚餐的碳水化合物即可。至於蛋白質則是身體基礎代謝率的主要來源,在減重期間必須攝取足夠的蛋白質,建議佔一天熱量攝取的10%至15%。

許多減肥者常忽略需要均衡攝取三大營養素,只想到要降低一天攝取的熱量。例如明明是80公斤的體型,卻僅攝取低於1000大卡,根本不足以應付身體的基礎代謝率,反而因為無法正常代謝,造成體重無法下降。由於每個人體質不同,最好是向專業的醫師或營養師諮詢,以找出最適合自己的飲食建議。

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