位在台南關廟的明哲製麵廠，創立於2003年，經營者劉先生原本長期在台北工作，因緣際會下回到關廟老家，吃著家裡煮的關廟麵，「想把關廟麵發揚光大」的心情油然而生，便拜師學藝，全心投入研究與製造，對品質的要求，甚至比老師傅還嚴格。
明哲製麵廠在關廟麵的製作過程中採「全程網室日曬烘乾法」，可避免馬路旁落塵與鳥類蠅蟲的污染，確保衛生，並堅持不漂白、不添加防腐劑、硼砂等化學物質，在原物料的選擇則是使用美國進口小麥麵粉，儘管價格高出許多，但為追求品質，仍不惜成本。
關廟麵的製麵流程中包括攪拌、搓揉、捲麵、醒麵、曝曬、翻動等傳統技法，劉老闆每個步驟都親力親為把關，確保品質穩定，並依照經驗隨著每天的溫、濕度不同及麵粉的新、舊差別，調整麵粉及水的比例，每個細節都得做到精準，完全馬虎不得。
明哲製麵廠一路走來始終堅持不削價競爭、不偷工減料的原則，並透過顧客的口碑推薦打響名聲，不只在傳統關廟麵中注入一股新的生命力，更展現一種對理念與品質的堅持。（圖／明哲製麵廠提供）
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