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遼寧夜市/黑芝麻醬拌香濃 涼麵滑溜一嚐就愛

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.04 00:00

圖說:一碗涼麵,再來上一碗味噌湯加蛋或者酸菜豬腸湯,絕佳組合,讓人吃了還想再吃。(記者楊淑伶攝)

欣傳媒 | 記者楊淑伶/台北報導

雖然遼寧夜市在台北市算是比較迷你型的夜市之一,但也別錯過一大早就有的美食,儘管只是馬路邊的小攤位,卻有著讓你路過就停下腳步的魅力!手工麵條加上特製黑芝麻和中藥研磨成醬的涼麵,搭配用蝦米熬煮的味噌蛋花湯,就是最在地的古早風味;小攤子開了30年,從早餐賣到晚餐,許多顧客一吃難忘。

「2個涼麵,1碗味噌湯加蛋」、「老闆,3個涼麵帶走」還不是用餐時間,客人還是一直來,老闆的手忙撈麵、還要忙舀湯。端上桌的涼麵,攪伴均勻,濃濃的黑芝麻醬香氣立刻撲散開來,像這樣,一碗湯加上一盤涼麵,是在地人的內行吃法,擄獲客人味蕾的關鍵是,這自製佐料的「醬」。特調的黑芝麻醬,加入了八角等數種中藥材,還有麻醬、醋、蒜蓉提味,拌著涼麵與醬汁,一口一口吃著香氣滋味。

有了靈魂黑芝麻醬汁當主角,看似平凡的麵條選擇可是一點也不馬虎,每天手工製作的麵條,煮好後得立刻用風扇吹乾,才能保持彈性又不會過於軟爛;再加上清脆爽口的小黃瓜絲,更是絕配。

除了涼麵,這裡的味噌蛋花湯也是人氣商品,經過蝦米熬煮的湯頭,配上滑嫩半熟的蛋包,讓口感更加濃郁鮮美甘美;此外,酸菜鴨肉湯、酸菜豬腸湯,以燙肉、燙豬腸、小肚等食材為基底,加入酸菜煮出酸酸鹹鹹滋味,配上涼麵又是另一種組合,一口湯、一口麵,有相輔相成的加分效果。

雖然忙碌卻也親切和客人打招呼的許老闆,長長鬍子,幾乎快成了自家攤位的活招牌,位於遼寧夜市裡簡單樸素的小吃攤,一開就是30年,雖然一旁只有幾張桌椅擺放著,但道地口味,總是讓絡繹不絕的內行人停下腳步,細細品嚐。

【延伸資訊】店名:三好一公道涼麵電話:0938-096-668地址:台北市長安東路與遼寧街口(遼寧夜市口)營業時間:06:00-19:00

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