多樣化食用 降低風險
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑強調，蔬菜有大量纖維等營養，只要多樣化食用，就能降低風險。
農試所去年開始進行蔬菜重金屬、硝酸鹽背景值調查，預計四年採樣一萬件，希望找出各地適合種植的蔬菜。去年採樣一千九百件蔬菜檢測重金屬，初步發現，雖然菠菜鎘含量符合衛生署標準，卻明顯高於其他小葉菜類。結球萵苣及高麗菜分別有十％及六％的鎘超標，推測是受土壤的鎘污染。
農試所農化組長郭鴻裕表示，我國有七、八十種蔬菜，同一種類、不同品種對重金屬吸收能力也不一樣，不能一概而論。
農委會也首次檢測蔬菜的硝酸鹽殘留，由於我國未訂標準，在一五三○件樣本中，若以歐盟四千五百ＰＰＭ標準看，四十六％青江菜檢出、莧菜為四十二％。
林杰樑解釋，長期食用遭鎘污染農產品，會導致痛痛病、軟骨症及腎病變；鉛會影響兒童智商，也與成人高血壓、腎臟病等疾病有關。硝酸鹽若代謝成「亞硝酸鹽」，恐引發變性血紅素，導致烏嘴病；若與肉類等含胺類食物作用，易生致癌的亞硝胺。
林杰樑強調，世衛組織已訂有硝酸鹽及亞硝酸鹽每日攝取安全容許量，台灣也應訂出標準。農委會則解釋，美、日也沒訂標準，將輔導農民合理化施肥。