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研究發現/青江菜 硝酸鹽檢出率較高

自由時報/ 2012.06.03 00:00
〔自由時報記者鍾麗華/台北報導〕不同蔬菜對重金屬、硝酸鹽吸收能力不同!農委會農試所初步研究發現,在小葉菜中,菠菜對鎘吸收能力較強;鉛被吸收後會留在根部,以胡蘿蔔、蘿蔔含量較高;硝酸鹽以青江菜、莧菜檢出率較高。

多樣化食用 降低風險

林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑強調,蔬菜有大量纖維等營養,只要多樣化食用,就能降低風險。

農試所去年開始進行蔬菜重金屬、硝酸鹽背景值調查,預計四年採樣一萬件,希望找出各地適合種植的蔬菜。去年採樣一千九百件蔬菜檢測重金屬,初步發現,雖然菠菜鎘含量符合衛生署標準,卻明顯高於其他小葉菜類。結球萵苣及高麗菜分別有十%及六%的鎘超標,推測是受土壤的鎘污染。

農試所農化組長郭鴻裕表示,我國有七、八十種蔬菜,同一種類、不同品種對重金屬吸收能力也不一樣,不能一概而論。

農委會也首次檢測蔬菜的硝酸鹽殘留,由於我國未訂標準,在一五三○件樣本中,若以歐盟四千五百PPM標準看,四十六%青江菜檢出、莧菜為四十二%。

林杰樑解釋,長期食用遭鎘污染農產品,會導致痛痛病、軟骨症及腎病變;鉛會影響兒童智商,也與成人高血壓、腎臟病等疾病有關。硝酸鹽若代謝成「亞硝酸鹽」,恐引發變性血紅素,導致烏嘴病;若與肉類等含胺類食物作用,易生致癌的亞硝胺。

林杰樑強調,世衛組織已訂有硝酸鹽及亞硝酸鹽每日攝取安全容許量,台灣也應訂出標準。農委會則解釋,美、日也沒訂標準,將輔導農民合理化施肥。

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