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欣講堂/用仙人掌、龍舌蘭 一嘗墨西哥的魔幻香辣

欣傳媒/欣傳媒 2012.06.02 00:00

圖說:為了讓與會者更認識墨西哥的飲食文化演變,陳小雀從歷史根源開始,生動地向大家介紹墨西哥的美食。(記者洪釧瑜攝)

欣傳媒 | 記者洪釧瑜/台北報導

墨西哥原生種的作物,在西班牙征服者的引介移植下,成為世界性食物,改變世人的生活形態。墨西哥美食並未因阿茲特克帝國的殞落而停止演繹,反而加入西班牙烹調而益發挑逗味蕾。現為淡江大學美洲研究所副教授兼任所長的陳小雀,今(2)日在欣講堂從歷史根源開始,詳細地說明墨西哥美食的學問。在墨西哥國立自治大學留學,並拿到拉丁美洲研究博士學位的陳小雀,雖然在大學時主修西班牙文,但她為了研究拉丁美洲,堅持一定要到去嘗當地的食物、喝當地的水,才能將這距離這麼遙遠的國家文化完整介紹給國內的民眾,也才能當個好老師。因此,墨西哥可說是陳小雀的第二故鄉。陳小雀表示,墨西哥一帶的拉丁美洲擁有非常豐富的原生物種,而且影響了全世界的飲食文化。例如,墨西哥人餐桌上不可或缺的辣椒、改變義大利飲食文化的番茄、在歐洲大飢荒時養活窮苦人民的馬鈴薯…等,甚至在現今醫學中擁有十分重要地位的奎寧與古柯。提到墨西哥,第一個浮現腦海的,絕對是「仙人掌」。當地種植有專門食用的仙人掌,和一般直柱型的仙人掌不同,而是團扇形的,含有豐富的氨基酸。這種仙人掌含有天然的果糖,嘗來十分甜且爽口;果實雖然有紅色和綠色兩種,但都可以作為生菜沙拉。故對墨西哥人來說,哪裡有仙人掌,哪裡就有墨西哥人。「龍舌蘭」也是墨西哥人重要的生活原料,可說墨西哥人從出生到死都離不開龍舌蘭。龍舌蘭原產地在墨西哥高原,約擁有1萬年歷史,品種約140種,每片葉子都可以利用。將葉子的針除去、切成絲後,便可直接食用;葉子抽絲後還能做成紙張、布匹、繩索,燃燒後的灰燼可作肥皂,葉子上的針則可製成縫衣針、釣魚鉤,而最為人一般人所熟知的「龍舌蘭酒」,則是採用虹吸的方式抽取龍舌蘭的汁液,再加工製成。此外,墨西哥人什麼都可以撒辣椒粉,陳小雀還分享了他在墨西哥養成的習慣—在吃梨子、芒果時撒上含有檸檬汁、鹽巴的辣椒粉,宛如人間美味![飲酒過量有害健康!]【延伸資訊】欣講堂xinforum:www.xinforum.comFacebook搜尋:XinForum服務專線:02-8793-9654更多欣講堂訊息,請上【《欣講堂》滿足旅行的想望!】專輯!!http://www.xinmedia.com/n/featurestory_list.aspx?collectionid=117

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